做出来的豆腐没有豆腐皮是怎么回事？表面不光滑! 求高手指点！（浆豆腐）
市场上的豆腐表面都有笼布压出来的网状纹，我做的表面粗糙，而且有点粘笼布，豆腐里面没事挺好的，就是表面。笼布也烫过了。我用的事豆浆磨浆机打的浆，虑的也挺细的，点浆也点过嫩的也点过老的可就是表面成不了豆腐皮! 求懂行的朋友帮忙指点一下，非常感谢！这图是我从网上搜的，我做的表面就和这豆腐是的，但里面比这要细嫩！
做水豆腐要光滑必做三点：1，浆要浓；2，不可搅；3，加内酯。
表面粘布，而且不光滑是因为卤水点嫩了，太少，或者豆渣没有滤干净
表面不成皮是我看好像是因为太嫩了点，我觉得你压的时候应该用重物压的时间稍微长一些，把水分再排出点应该就可以了追问
表面粘布，而且不光滑是因为卤水点嫩了，太少，或者豆渣没有滤干净
表面不成皮是我看好像是因为太嫩了点，我觉得你压的时候应该用重物压的时间稍微长一些，把水分再排出点应该就可以了追问
可以告诉我一下内酯的添加比例吗？
追答加一点就行，这个我也没有准确的数字，看手感，稍微加一点就好的
追问什么时候加啊？是先用卤水点还是用内酯呢？
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2012-11-23
一是在泡豆子的时候用冷水，二是豆子要选质量比较好一点的，三是磨制的时候就像你说的一样要稍微磨细一点，四是磨的时候水不能加的太多，掌握好浓稠度，五是煮的时候要掌握好火候和煮的时间。这几个方面控制好了应该是没问题的，不知道能否帮上你。
第2个回答 2012-11-23
豆腐皮，就是豆腐表面较硬的部分吗，那是压豆腐初期施加的压力较大和时间长些导致的豆腐表面失水过多现象。表面粗糙可选用更加致密豆腐的包皮布。
第3个回答 2012-11-23
浓度不够。另外是不是豆子是陈年的？
第4个回答 2012-11-23
也许是网布不够紧密
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