做豆腐脑不光滑，有蜂窝眼，水很多，是什么原因呢？该怎么制作？

Question

如题所述

Answer 1

做豆腐脑不光滑，有蜂窝眼，水很多，是什么原因呢？卤点多了。 应当将卤料稀释液后，匀称的勾调到豆桨中。边勾调卤料边观查。待有豆腐花产生，就终止点卤，静放约15分钟左右就可以了，由于做豆腐脑时采用的内脂太多，豆桨的豆渣并没有过虑导致水豆腐有许多蜂窝状眼，口味毛糙不细致。水豆腐是我国的一道特色小吃，在酷热的夏天，来一碗水豆腐可以具有解暑减温的实际效果。

北方人喜爱添加糖的甜口感的水豆腐，北方地区则更为喜爱添加生抽，醋和韭花的咸豆腐脑。不论是北方人或是东北人，在水豆腐的选用上，全是非常喜欢滑爽细致的口味。因此在家里制做水豆腐的情况下，一定要了解好葡萄糖内脂置放的量，要不然做出的水豆腐非常容易发生许多蜂巢状汽泡或是是疏松情况。

要想作出口味细致的水豆腐，还要在豆桨上做些文章内容，磨出去的豆桨水务必应用骰子开展过虑，将残留的豆渣过虑整洁之后，才可以制造出滑爽细致的水豆腐。

该怎么制作？干大豆清理整洁，放水未过大豆一般高，夏季泡浸几小时（天气冷可适度增加），泡浸可以提升出浆率。泡好的大豆一半添加破壁机，加入水，打开“水果汁/草莓奶昔”作用，打3次，提升出浆率。将打好的豆桨用很细腻的沙布过虑到广口瓶锅中，我的沙布是买豆腐模具送的，十分细。添加白砂糖，开走红将豆桨煮沸，随后转文火再煮5min，边煮边拌和，避免黏锅和豆桨溢出来。熄火，将豆桨放凉。借着豆桨放凉的时长，把内酯用适当的凉白开水融化倒在电饭煲里。豆桨放凉了，电饭煲上放一个骰子，豆桨根据骰子倒进电饭煲，过虑一下豆桨里的油性。随后用筷子顺时针方向拌和一下，使豆桨和内酯混和匀称。

Answer 2

是因为做豆腐脑时使用的内脂过多，豆浆的豆渣没有过滤造成豆腐脑有好多蜂窝眼，口感粗糙不细腻。掌握配比：由于豆腐脑在制作过程中需要用到水，所以水量与黄豆量的比例就很重要，比例恰当才能做出味道好的豆腐脑。打豆浆的时候如果打的越细，豆腐脑凝固得也就越好，还可以用滤网过滤一下。内酯和豆浆的比例大约为1:0.003，而且要将煮沸的豆浆放一段时间，等温度降下去再沿碗边倒入内酯液。

Answer 3

豆渣比较多的原因导致的，在制作的过程中一定要将豆渣过滤干净，这样才可以避免有太多的蜂窝眼。

Answer 4

制作豆腐脑的时候，水量与黄豆量是有一定比例的，比例正确的话制作出来的豆腐脑才好吃，如果谁添加过多，那么做出来的豆腐脑也就会出很多的水。由于豆腐脑在制作过程中需要用到水，所以水量与黄豆量的比例就很重要，比例恰当才能做出味道好的豆腐脑。

Answer 5

内脂比较多的原因导致的，想要没有孔洞，需要将里面的豆渣过滤干净。