怎样煲一份鲜香的老鸭汤？

Question

如题所述

Answer 1

《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品，传统滋补认为老鸭胜补药， 炖汤时加入冬瓜和薏米，可以荤素搭配起到营养互补的效果， 同时汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，老鸭皮糯肉耙，酥烂鲜醇， 是传统民间养生的滋补靓汤，老鸭的营养价值很高，老鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物，各种维生素及矿物质等。

鸭肉的功效与作用：

1.鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2.公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

【材料】

老鸭一只，500-700克

冬瓜300克左右，薏米100克左右，白酒少许，姜蒜

【做法】

老鸭洗净后斩成块状

锅中水烧开后放入鸭肉焯水

放入少许白酒去腥

瓦煲中刚入清水，加入洗净的薏米

烧开后倒入焯过水的鸭块

接着放入姜蒜

冬瓜洗净后切大块

鸭肉炖到7-8成熟时加入冬瓜块

全熟时揭盖放入少许食盐调味，焖一下即可盛出食用

海燕的厨房笔记:

1,鸭肉腥味比较重，事先要焯水去腥

2，焯水时加入白酒，去腥效果明显也比较彻底

3，薏米炖煮时间长，需先下煲炖煮

【 老鸭汤】主料是一年以上的老鸭，配料可以放酸萝卜， 也可以放笋，还可以放火腿，也可以放冬瓜和薏米，不同的配料，呈现的味道和营养也不尽相同~冬瓜老鸭薏米汤，是一款特别适合夏季的汤水，清淡鲜甜的口感，冬瓜比较容易熟，所以要先把老鸭薏米煲到差不多好了的时候，再放冬瓜进去，冬瓜煲半个小时就可以了。冬瓜带皮煲，味道更清香，你试试吧~

Answer 2

步骤一、首先准备老鸭处理干净，洗干净后剁成大小均匀的块（有的人整炖也是可以的），然后放入水中浸泡一个小时左右（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），然后捞出沥干，酸萝卜切成条状，泡姜、生姜切片放在旁边


步骤二、接着开炉点火锅中加水，鸭肉冷水下锅（一定要冷水下锅，这样能更好的去除鸭肉中的血水），加入生姜片与料酒，大火烧开，捞出锅中的浮沫，直到锅中只有白色浮沫，把鸭肉捞出用冷水清洗一遍


步骤三、然后热锅放入菜籽油以及猪油，再放入泡姜、泡椒爆香，放入鸭肉炒制微微变色（这时候鸭肉腥味就去除不少了），加入适量的水（水要多些才行），大火烧开


步骤四、把烧开的鸭肉以及汤倒入炖汤的器皿中（用砂锅炖出来的鸭汤会更香），撒入花椒小火炖制一小时左右（根据鸭肉情况来定）


步骤五、鸭肉炖烂以后放入酸萝卜，用小火慢炖十分钟，开始调口，依次放入盐、鸡精味精等调料，搅拌均匀即可出锅装盘。

Answer 3

配料：
鸭肉1只 、 石斛1盒、莲子1把、薏米1把、山药2根 、 葱适量、姜适量、食盐适量、料酒适量、水适量

烹饪步骤：
1.石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟，这个时间刚好可以处理鸭子


2.老鸭一只，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净，莲子适量


3.老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲，一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火

Answer 4

很简单的，只要你用的食材是新鲜的，无论你怎么煲老鸭汤都鲜香的，只是每个人喜欢的配料不同味道不同尔而。

Answer 5

怎么包一份鲜香的老鸭汤？这个必须得。在手机上查一查看，哪个最正宗的老鸭汤。看完事以后，按了手机上的视频来说，跟着视频视频来做。做出来的非常美味，还非常正宗。