酸萝卜老鸭汤是一道美味的汤品，具有营养丰富、滋补养生、开胃消食等功效。以下是一种简单易用的酸萝卜老鸭汤做法：
所需材料：
- 老鸭半只
- 酸萝卜100克
- 花椒10克
- 姜10克
- 蒜10克
- 盐5克
做法：
1、老鸭经过屠宰、去脏、洗净后，切块备用。
2、酸萝卜切片备用。
3、热锅凉油，放入姜蒜、花椒煸炒出香味。
4、将老鸭块放入锅中，大火煸炒至表面变色，去腥味。
5、加入酸萝卜片，继续煸炒至稍微烂一些。
6、锅中加入适量清水，加盖煮沸后转小火焖煮1.5-2小时，直到汤色变浅，酸萝卜软烂，鸭肉熟烂，味道浓郁。
7、加入适量盐调味，煮沸后即可关火出锅。
制作注意事项：
老鸭选用新鲜活鸭，油脂含量较高，营养价值较为丰富，口感更佳。在清洗时，应该将鸭子的内脏、脂肪和杂质清除干净，以免影响口感。
酸萝卜要选择新鲜品质好的，避免选择外皮有破损或者有异味的酸萝卜。
煮老鸭汤时，如果时间不足，肉质会很硬，时间太长则会肉烂开花，营养流失，口感变差，所以需要掌握好烹饪时间。
酸萝卜老鸭汤能给我们带来美味，鸭肉温补，酸酸的萝卜是老鸭汤的灵魂，我推荐您按照以下步骤做这道美食：
做菜所需材料：
老鸭半只、酸萝卜半根、花椒30粒、姜4片、料酒2勺、香叶2片、小葱3根
烹饪流程：
第一步：准备香料：花椒30粒、姜4片、小葱4根、香叶2片。
第二步：酸萝卜切块，汤汁过滤，清水过一下。
第三步：老鸭剁块，冷水下锅焯水，加入姜片料酒。
第四步：焯水后洗净沥干，再用厨房纸吸干水分，加入油锅爆炒。
第五步：炒出香味再把香料酸萝卜一起下锅翻炒，顺带沿锅边倒入料酒。
第六步：将炒出香味的食材倒入旁边的炖锅里，倒入开水、料酒，放点香葱，大火煮开。
第七步：小火慢炖80分钟，起锅前20分钟放新鲜的白萝卜一起炖煮，放点小葱叶即可出锅。
温馨提示：
炖汤的水要一次加购，不要中途往里加水。
本回答被网友采纳食材明细
主料
老鸭一只
葱适量
姜适量
大枣适量
辅料调料一包
花椒适量
1、将买来的老鸭洗净，宰成大块。
2、加姜片和料酒去腥，放置10分钟。
3、将鸭肉倒入炒锅翻炒两分钟，以便更好得去其异味和油腻。
4、加入水烧开，煮几分钟，去其泡沫，除去异味后捞出。
5、取砂罐，加入适量的水和老鸭汤萝卜包，猛火烧开。
6、倒入鸭肉，再加入老鸭汤调料包和干料包，还可以加入适量的枸杞和大枣，大火烧开5分钟转入中火。
7、半小时候转入小火满炖2小时，即可出锅咯。
小窍门
做酸萝卜老鸭汤一定要选择一年以上的老鸭，现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象，所以要檫亮眼睛。
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酸萝卜老鸭汤的用料：老鸭剁块1000g、 酸萝卜500g、料酒20g、油2勺、葱段15g、姜片10g、花椒5g、花雕酒1勺、白胡椒粉3g、盐5g。
酸萝卜老鸭汤的做法
步骤1酸萝卜切段备用。
步骤2鸭子收拾干净，斩段备用。
步骤3加入清水，放入鸭子、姜片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净
步骤4将锅洗干净放入油，烧至五成热时，加入葱段、姜片、花椒炒香，再加入鸭肉、少许料酒炒干至金黄色即可。
步骤5将炒好的鸭子放入汤锅加入开水（水没过鸭子），然后加入切好的酸萝卜，大火烧开后，转小火慢炖2个小时。
步骤6待鸭肉酥烂后放入胡椒粉调味。（可根据口味适当放点盐）
酸萝卜老鸭汤的烹饪技巧
1、 煲汤过程中白胡椒粉、盐等一定要最后放。2、适用于体内有热、上火的人食用 忌食人群 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
本回答被网友采纳答：一、做酸萝卜老鸭汤需要的食材：
老土鸭一只、酸萝卜4个、花椒少许、盐适量、鸡精少许、花生油少许、白胡椒粉少许、生姜适量、料酒少许。
二、酸萝卜老鸭汤的做法：
1、把老鸭洗净。
2、剁成大小适中的块。
3、焯水后，冲去表面浮沫。
4、把生姜切片。
5、锅洗净，烧开后放入适量的花生油。
6、倒入鸭块、姜片、花椒翻炒至表面出油。
7、加入适量清水，少许料酒。
8、把酸萝卜切厚片。
9、放入锅内。
10、将鸭汤倒入高压锅，加入适量盐、花椒、少许胡椒粉。
11、大火上汽后，转中火煮一个小时。高压锅排完气后，放入少量鸡精调味。
12、最后酸萝卜老鸭汤就做好了。
