怎样煲一份鲜香的老鸭汤？

Question

如题所述

Answer 1

食材：

芋艿200克、老鸭块500克、大蒜2瓣、生姜5片、小葱3根、盐2克、料酒4克、白胡椒粉2克

老鸭芋艿汤的做法：

1、芋艿去皮切块，生姜切片，小葱切葱花；



2、锅中水烧开，下入2片姜、小葱、料酒、鸭块煮10分钟，然后捞出沥干；



3、砂锅中加入鸭肉和芋艿，再放入蒜瓣、3片生姜、3克料酒、1升清水，大火煮沸后，中小火慢炖40分钟左右，再加入盐、白胡椒粉拌匀，再炖15分钟；



4、最后大火收汁，撒上葱花即可。本回答被网友采纳

Answer 2

如果说想要煲一份特别鲜香的老鸭汤的话，那么，我们在选材的时候一定要特别注意，一定要去选择那种为了时间比较长的那种老鸭子，越这样的鸭子熬起来，汤才会更加的浓，并且老鸭汤离不开的就是我们的酸萝卜，我们在熬制老鸭汤的时候，可以提前将鸭子再用油锅炒一下，这样可以把鸭肉里面的多余的油脂熬出来，这样吃的时候就不会觉得那么的腻人，然后加入高汤和酸萝卜一起小火慢炖，炖至一个小时左右就可以起锅了，这样熬出来的老鸭汤非常的鲜香可口

Answer 3

主料：老鸭一只、酸萝卜五百克


辅料：泡姜五克、泡椒四克、生姜五克、花椒十粒、盐时间、味精鸡精各两克、白胡椒粉两克、料酒五克

酸萝卜老鸭汤之步骤

步骤一、首先准备老鸭处理干净，洗干净后剁成大小均匀的块（有的人整炖也是可以的），然后放入水中浸泡一个小时左右（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），然后捞出沥干，酸萝卜切成条状，泡姜、生姜切片放在旁边


步骤二、接着开炉点火锅中加水，鸭肉冷水下锅（一定要冷水下锅，这样能更好的去除鸭肉中的血水），加入生姜片与料酒，大火烧开，捞出锅中的浮沫，直到锅中只有白色浮沫，把鸭肉捞出用冷水清洗一遍


步骤三、然后热锅放入菜籽油以及猪油，再放入泡姜、泡椒爆香，放入鸭肉炒制微微变色（这时候鸭肉腥味就去除不少了），加入适量的水（水要多些才行），大火烧开



步骤四、把烧开的鸭肉以及汤倒入炖汤的器皿中（用砂锅炖出来的鸭汤会更香），撒入花椒小火炖制一小时左右（根据鸭肉情况来定）


步骤五、鸭肉炖烂以后放入酸萝卜，用小火慢炖十分钟，开始调口，依次放入盐、鸡精味精等调料，搅拌均匀即可出锅装盘啦，非常的香味扑鼻

Answer 4

煲一份鲜香的老鸭汤的做法:
食材清单
老鸭子半只、主料：老鸭子汤料：自家泡酸菜(适量)，自家泡姜(适量)，自家泡海椒(适量)，自家泡老萝卜(适量)盐(适量)，鸡精(少许)各适量、辅料：料酒(少许)老姜片(少许)各适量。
烹饪步骤
1鸭子切块(不要太大)冷水冲洗干净。起锅加适量的清水加入料酒，老姜片，鸭子烧开焯一会儿焯去血水，捞出冷水冲洗干净备用。
2.后台打开酸菜切包海椒一刀两断，泡老萝卜切片备用，炖锅加入所需的清水烧于包海椒，泡萝卜，鸭汤开后转小火煨出香味。

Answer 5

将老鸭剁块儿之后，要先烧起一大锅水（5公升），开锅后放入100克白醋，将剁好的鸭块置入锅中焯水至二次开锅，这样老鸭皮上的汗味儿和剁鸭子出现的血水都被焯掉了，这样加工过后再开始砂锅炖鸭就比较靠谱。

老鸭汤要想鲜香，除了自己适口的调料，还一定要至少半斤鲜姜；

如果在南方，可以加入一些新鲜竹笋做辅料；如果在北方，加入焯过水的泡发海带也比较提鲜。