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豆腐怎样做表面光滑不粗糙
如题所述
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推荐答案 2024-07-05
1、加细,煮后的浆液要用80,100目的铜纱滤网过滤,或振动筛加细过滤,消除浆内的微量杂质和锅巴,以及膨胀的渣滓,加细放浆时不得操之过急,浆水流量要与滤液流速协调一致,即滤的快流量大些,滤的慢流量小些,批量大的可考虑设两个加细筛;
2、凝固,凝固是决定豆制品质量和成品率的关键,首先应掌握豆浆的浓度和pH值,正确的使用凝固剂,以及打耙技巧的熟练,根据不同的豆制品制作要求,在豆浆凝固时的温度和浓。
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...买了一些黄豆做出来的
豆腐
特别碎 而且
表面不光滑
请有经验者指教_百...
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制作豆腐用凝固剂
,一般使用盐卤(氯化镁),用量占原料3%左右(固体),用时兑水稀释1∶2,波美度16~18°,过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。
使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐
,成品小分大,色泽洁白,质地软嫩,又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水...
如何
制作嫩
豆腐
答:
制作方法 1.大豆的选择。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩
豆腐
的色泽,所以,选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做,讲究的还脱去种皮后再加工制作,于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。2.浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。
什么东西能让油
豆腐
炸出来
表面不粗糙
答:
旺火速炸炸的时候油温一定要高,炸出时就会外酥里嫩,买新鲜的豆腐回家,洗净后切成小块待用,炒锅洗净后加植物油和适量的盐,大火炒热后,将豆腐块放入油锅内,用大火进行油炸,炸的途中,用菜勺轻轻翻动豆腐块,使其受热均匀,看到
豆腐表面
稍微变为棕色时,就转中小火慢慢炸,待豆腐块全都变色后...
自己在家
做豆腐
的方法
答:
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做出来的
豆腐
没有豆腐皮是
怎么
回事?
表面不光滑
! 求高手指点!(浆...
答:
市场上的
豆腐表面
都有笼布压出来的网状纹,我做的
表面粗糙
,而且有点粘笼布,豆腐里面没事挺好的,就是表面。笼布也烫过了。我用的事豆浆磨浆机打的浆,虑的也挺细的,点浆也点过嫩的也点过老的可就是表面成不了豆腐皮! 求懂行的朋友帮忙指点一下,非常感谢!... 展开 匿名...
做出来的
豆腐
为什么很
粗糙
答:
一,首先原料要蛋白质含量高二,泡豆干豆要达到9成开三,磨浆不能过于细四,浆的浓度在10度左右五,高压快速煮浆,必须煮透。六,点浆不宜过老。七,振动筛过熟浆150目。八,蹲脑时间30-45分钟左右。九,浇筑均匀,脑不要太碎。十,压榨不宜过快。以上十点认真操作基本可以达到要求。一定要过滤...
为什么我做的卤水
豆腐不
细嫩?感觉
粗糙
,是什么原因?请专家指点。_百度知 ...
答:
凝固温度也是不容忽视的一环。温度过高,蛋白质变性太快,网格形成不充分;温度过低,蛋白质反应缓慢,网格松散。一般来说,75-85摄氏度左右是凝固的适宜温度。
豆腐
的冷却方式也会对细嫩度产生影响。冷却过快,豆腐内部的蛋白质收缩不均匀,导致豆腐质地不一致;冷却过慢,豆腐容易老化,失去嫩滑感。理想...
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