传统豆腐生产工艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。 [4]
传统豆腐生产的基本工艺流程：大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品 [4]
（1）清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。 [4]
（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1：（1-1.2），即大豆增重至原来的2.0-2.2倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。 [4]
（3）磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。 [4]
（4）煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。煮浆的方法根据生产条件不同，可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。煮浆温度应达到100℃，时间5min左右。 [4]
（5）凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。[4]
点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，形成豆腐脑。豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。一般来讲，豆腐脑的网状结构网眼越大，交织的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔软细嫩，产品的得率也越高；反之，则做成的豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的得率也低。[4]
经过点脑后，蛋白质网络结构还不牢固，只有经过一段时间静置凝固才能完成。根据豆腐品种的不同，蹲脑的时间一般控制在10-30min。[4]
成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐，不同产品施加的压力各不相同
准备食材和工具：
大豆 300 克
清水 2.5 升
卤水剂（如盐卤或石膏粉）10 克
纱布（或豆浆机附带的滤网）
煮锅
模具（如纱布包裹的容器）
压重物（如重物或砖块）
步骤 1：清洗和浸泡大豆
将大豆挑拣干净，用水冲洗。然后，将大豆放入大容器中，加入清水浸泡至少 12 小时，或过夜。浸泡后，大豆会膨胀变大，吸水量变多。
步骤 2：磨豆和过滤豆浆
浸泡好的大豆沥干水分，放入料理机或豆浆机中。加入清水，按照比例磨制成豆浆。磨好的豆浆用纱布或豆浆机滤网过滤，去除豆渣，得到细腻的豆浆。
步骤 3：煮豆浆
将过滤好的豆浆倒入煮锅中，大火煮沸。沸腾后，转小火慢煮 10-15 分钟，让豆浆中的皂角苷去除。在煮豆浆的过程中，需要不断搅拌以防止粘锅。
步骤 4：点卤凝固
煮好的豆浆稍稍放凉，温度降至 80 度左右。将卤水剂用少许清水化开，缓缓倒入豆浆中，一边倒一边搅拌。这是点卤的关键步骤，卤水剂的用量和搅拌方式会影响豆腐的口感和质地。
步骤 5：静置成型
点卤后的豆浆静置 10-15 分钟，你会发现豆浆慢慢凝固，形成豆腐花。时间不宜过长，否则豆腐会老。
步骤 6：装模压榨
将豆腐花倒入准备好的模具中，用纱布包好，上面压上重物。重物的重量可以根据自己喜欢的豆腐硬度来调整。压榨时间建议为 30 分钟至 1 小时。
步骤 7：成型后的豆腐
压榨好的豆腐取出，放入冷水中浸泡 15 分钟，清洗掉表面残留的豆腥味。至此，美味的豆腐就制作完成了。
Tips：
使用非转基因大豆，口感更佳。
卤水剂的用量根据豆浆的量和浓度调整。一般来说，每 1000 毫升豆浆需要 4-6 克卤水剂。
如果没有卤水剂，可以使用食醋或柠檬汁代替，用量为豆浆量的 2%-4%。
豆腐压榨时间越长，豆腐越硬。喜欢软嫩豆腐的朋友可以缩短压榨时间。
做好的豆腐可以冷藏保存 3-5 天。本回答被网友采纳
所需食材：黄豆，清水，鸡蛋
【详细步骤】
1.首先把150克黄豆用清水泡一个晚上，第二天变得胖乎乎的就可以。
2.捞出来倒入破壁机里，再倒入1000毫升的清水打成豆浆，多打一会出浆率更高。
3.打好以后倒在铺好纱布的大碗中，把豆浆过滤出来，剩下的豆渣可以用来做饼炸油条，都非常好吃。
4.把豆浆倒入锅中，开大火煮开搅拌搅拌防止糊锅，煮开以后转小火煮2分钟关火晾至常温倒入大碗中，再打入三颗鸡蛋混合均匀。
5.我们再取一个模具铺上耐高温的保鲜膜，没有模具用大碗也可以，把豆浆再过滤一遍倒入模具中，上面再盖上保鲜膜防止水蒸气滴落。
6.放入蒸锅中凉水上锅蒸，水开后开中火蒸30分钟，时间到出锅，凉至温热撕去保鲜膜，慢慢地提出来就可以啦。
7.切成自己喜欢的形状就可以吃了，鸡蛋豆腐就做好了，滑滑嫩嫩的入口即化，还特别的Q弹，你想凉拌吃，煎着吃，炖着吃，都非常的美味。