第1个回答 2020-09-10
准备好食材,土豆用削皮刀去皮后清洗干净,白不老去掉两头的筋之后掰成3cm左右长的段并用清水冲洗干净;
1.猪肉用清水冲洗过后切成1cm左右厚的小块,炖豆角建议买五花肉更香,我做的当天没有买好比较好的五花肉,就直接用了少许后腿肉;燃气灶开火,锅烧热之后放入洗净切好的生姜和肥瘦相间的肉一起小火慢慢煸炒(纯瘦肉单独后下锅);翻炒至肉表面微微变焦黄时加入八角和花椒粒一起翻炒
2翻炒出香味之后加入蒜和瘦肉一起炒,做炖菜的蒜可以不用切直接整个下锅;
3翻炒至瘦肉表面微微变色之后加入米酒汁快速翻炒均匀,然后再加入酱油翻炒至肉上色。米酒汁主要是为了去腥和增香,家中没有米酒汁可以用料酒替代;
4加入清洗干净的白不老一起翻炒;翻炒豆角的过程中将黄心小土豆切成0.5cm左右厚的长条,切好之后用清水冲洗掉表面的淀粉;翻炒至白不老表面变色之后加入土豆一起翻炒;
5翻炒至土豆表面微微变色时加入提前准备好的开水。开水的量建议要没过锅中的菜。用开水可以节省炖的时间;盖上锅盖小火慢炖半小时左右,出锅前15分钟左右加入适量的盐;
6炖至豆角和土变软,锅中的汤收干时加入少许生抽快速翻炒均匀调味;
炖好的豆角土豆,非常美味有营养