水煎包的做法，茴香肉馅水煎包怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

零失败水煎包一茴香猪肉馅的做法步骤

1. å…ˆå‘面，看了其他方子说面和水的比例为2：1，以前发面都估摸着分两到三次慢慢加水，这次就想以做烘焙的严谨去尝试发面，结果虽是成功了，但觉得面稍硬了，建议多加50g至80g水会更理想。准备一碗约550g温水(约35度，热但不烫手为宜)，酵母溶解到水里搅匀待用。

2. 1000g面粉放入30g白糖混合好，加白糖是为了包子更宣更软。也可以加入少量牛奶，包子会更白还有奶香，加了牛奶，水量就要减少同样量。

3. æŠŠé…µæ¯æ°´å€’入面盆，用筷子搅拌匀至没有散粉。

4. ç”¨æ‰‹æ‰è‡³ç›†å…‰ï¼Œé¢å…‰ï¼Œæ‰‹å…‰ã€‚这个过程需5到10分钟，我放500g水，面硬，揉的很费劲，是个力气活。面硬的话包馅的时候也会费劲，优点是塑形方便。盖上湿布或盖放在暖气边发酵。南方屋里温度低应用厚布包住放炉子边或其他温暖处。

5. è§†æ¸©åº¦å¤§çº¦1~2小时，发至2倍大即可。

6. èŒ´é¦™åˆ‡æˆå°ä¸å¾…用。葱姜切成末或小丁。

7. èŠ±æ¤’放入热油小火炸出香味，捞出花椒。待油稍凉放入肉馅。

8. ä¾æ¬¡åŠ å…¥è‘±æœªã€å§œæœ«ã€ç›ã€é…±æ²¹ã€èšæ²¹ã€è±†ç“£é…±ã€é¦™æ²¹ã€æ°´æœä¸€ä¸ªæ–¹å‘拌匀。

9. å‘面拿出揉出气泡，拿出一半揉成长条再揪或切成约30g剂子，揉圆，手压扁后擀面杖擀成圆皮。另一半记得盖上湿布。一开始我看别人的方子说分成50g的剂子，特意用电子称好50g，结果太大不好熟，包子也太厚不够脆。另一半果断改成30g，包的像小笼包一样就成功了。

10. èŒ´é¦™æ”¾å…¥æ‹Œå¥½çš„肉馅翻拌匀包入包子皮中。收口。因为这次水少面硬，收口很费劲，漂亮的褶也没有了。

11. ç›–上保鲜膜醒20分钟。此时可以把另一半面擀皮包馅了，这样等这锅熟下锅也醒好了。

12. ä¸ç²˜é”…热后放油(盖住锅底的油)，用中小火，油刚温热时放入包子，煎3~5分钟(此处火宜小，不然容易糊锅)。沿锅边倒入水，没过包子底约1/3即可。水开后盖锅小火焖约10分钟，水收完，倒入少量面糊水，中火收完汁见面糊结成黄色裙片关火出锅。也可在快收完汁时撒入小葱和黑芝麻。

13. è¿™æ˜¯ç¬¬äºŒé”…，包子底部颜色漂亮，皮也脆。第一锅因为个太大，火候也大，糊底了，失败。

Answer 2

用料
材料

面粉
茴香苗
酵母粉
虾皮
鸡蛋
葱
姜
盐
花椒面
香油
植物油

做法
1. 先把酵母粉用45度的水化开，然后加入面粉，和成面团放在一旁醒着
2. 茴香苗洗净控干水份切碎、葱、姜切碎放入盆中。把虾皮、花椒面、盐、香油、放在切好的菜上，搅拌均匀。（生鸡蛋随包随放）
3. 面发好后，做成剂子，然后擀成皮，把调好的馅放入擀好皮中，包成包子
4. 用清水内兑入少许面粉搅成面汤备用
5. 电饼铛预热后放少许油，然后放入包子，倒入搅好的面汤，盖上盖子一般六分钟即可。也可以看看里面的水干了，底部呈焦黄色时就行啦
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Answer 3

步骤
1.将茴香洗净控水切碎，加入一些植物油拌匀。
2.将猪肉馅加入调料抖匀腌制二十分钟后加入茴香拌匀。
3.把清水倒入面中揉成光滑的面团，醒二十分钟，分成小剂。
4.把每个小剂子擀成饺子皮。
5.把馅加到饺子皮中包成长型的饺子。
6.煎锅里抹油烧热，把饺子摆好。
7.小碗中加些面粉，用水冲开淋在饺子上，水开后转小火盖上盖子焖煎十五分钟左右，水干后起锅。