酱油鸡是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系,在广东酱油鸡算得上是一道特色家常菜菜,以土鸡为主料、酱油和料酒、糖为调味料, 操作简单,两广有“无鸡不成宴”一说。
广式酱油鸡的用料
鲜鸡1只 小葱1把
生姜1块 白酒适量
水750g 冰糖适量
西芹、洋葱、八角、肉蔻、***适量
广式酱油鸡的做法
步骤1
首先熬制酱油,具体见图
步骤2
鸡最好是现杀的,杀好的鸡表面不要碰油,我就是懒得自己动手,杀鸡的人不会讲究这些,掏完内脏鸡油满手的油加上鸡本身又肥一点的话,就会沾上油了。水开才放鸡,翻烫两分钟出锅备用。
步骤3
把烫好的鸡放入烧开的酱油锅里,加入料酒、白糖(冰糖),锅最好是大小合适放一只鸡的深点厚点的锅,小火煮25-35分钟,其间翻动数次以保证上色均匀。
步骤4
筷子插入鸡腿处无血水渗出既可捞出晾凉,在鸡表面抹少许香油。
步骤5
晾至不烫手即可斩件装盘淋上酱汁上桌开动!
步骤6
我用的这个鸡活鸡称重大概3.5斤,煮了30分钟,大腿骨已全熟。两广习惯是骨头带血,不喜勿喷。
广式酱油鸡的烹饪技巧
1、鸡皮表面尽量不沾油是为了上色均匀,可以看到最后装盘的鸡头左右处就是有油多所以不上色。 2、酱油煮开后全程小火,火太大鸡皮会破,酱汁蒸发过快过咸,酱汁的咸甜度可以根据个人喜好稍微调整,酱油和水的比例是2:3