酱油鸡有着酱油的颜色，还有酱油的味道，老抽上色的效果非常好，现在大多数酱油鸡的做法都是使用的老抽，有的还会搭配上冰糖上色。酱油鸡属于广东地区的粤菜，虽然是家常菜，不过却还经常在出现在宴席餐桌上。
酱油鸡的做法
食材准备
鸡肉1只，姜片适量，生抽5克，水淀粉适量，料酒，老抽，白糖，植物油，水适量。
方法步骤
1、土鸡宰杀洗后沥干，姜切片，锅中放入足量油；
2、然后下入姜片和土鸡，小火慢慢炸至表皮金环，然后加入料酒；
3、再加入生抽，白糖，老抽，翻炒均匀至表面上色；
4、然后加入适量水淹没鸡肉一半，大火煮沸后转为中火煮15分钟，期间需翻面；
5、开锅后调入适量的水淀粉，收浓后关火，鸡块取出切块淋上酱油即可。
小贴士
鸡需要整个下锅，不要切块。
家常酱油鸡的做法
食材准备
土鸡半只，八角，香叶，葱，料酒，老抽，生抽，姜片，桂皮，盐，冰糖和辣椒适量。
方法步骤
1、鸡洗净后加入适量的盐和料酒，抹匀按摩一下，腌10分钟左右；
2、锅中阿计入适量的水，淹没鸡的四分之三，然后放入冰糖，老抽；
3、再放入姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，辣椒和生抽，开火煮时要不时的将汤汁淋在鸡身上；
4、大火烧开后转为小火，煮20分钟左右取出后，直接撕碎，淋上煮的汤汁和少许麻油即可。
小贴士
手撕时最好带上一次性手套，等稍微凉一点，避免烫手。
荷香酱油鸡的做法
食材准备
鸡一只，荷叶一张，老抽，生抽适量，八角，花雕适量，葱姜蒜少许，冰糖适量。
方法步骤
1、小碗中放入老抽，生抽，花雕，请示各四分之一碗，加入盐混匀待用；
2、锅烧热少许油，放入葱姜蒜和八角煸香，然后倒入调味汁，放入冰糖熬煮3分钟；
3、汤汁关火晾凉后倒入大的容器中，将鸡洗净后放入容器中腌一个小时，中间翻面；
4、腌好之后用洗净的荷叶包好，放入大碗中，盖盖放入蒸锅，大火烧开后中火蒸1小时即可出锅。
小贴士
鸡尽量可以选择稍微小一点的，1斤多点就可以，腌的时间可以长一点，更加的入味。
酱油鸡的用料
土鸡半只 老抽10克
八角2个 料酒10克
味汁30克 葱3根
姜片5片
酱油鸡的做法
步骤1
土鸡洗净，去掉头部，把鸡爪子往肚子里收
步骤2
放入电饭锅
步骤3
把所有材料准备好
步骤4
统统放入电饭锅
步骤5
启动煮饭键
步骤6
20分钟后翻个面放入葱，盖上电饭锅盖直到跳键即可
步骤7
成品
酱油鸡的用料
鲜鸡1只 大葱1颗
小葱1把 生姜1块
玉米油适量 生抽适量
冰糖适量 盐适量
白酒适量
酱油鸡的做法
步骤1
准备食材。
步骤2
鲜鸡去除内脏后，冲洗干净，用厨房纸把表皮的水分擦干，接着抹上一层食盐。小葱洗净后扎成一个节，塞到鲜鸡的肚子里。
步骤3
生姜切片，大葱切段。锅子烧热，加入少许玉米油，放入姜片，炒香。
步骤4
放入鲜鸡和葱段，转小火慢煎，注意适当翻动鲜鸡，把鸡皮煎熟，微微收缩，且带有微焦。
步骤5
倒入适量的白酒、生抽，混合均匀。
步骤6
加入冰糖和盐，炒出糖色。
步骤7
倒入没过一半鸡肉的清水。盖上锅盖，转大火，把汤汁煮开。
步骤8
大约煮5分钟后，打开盖子，转中小火，边煮边把汤汁淋在鸡皮上。适当翻动，以免糊底。煮至鸡肉熟透后，转中大火收汁，依旧边煮边淋汤汁，让鸡皮上色均匀。
步骤9
当汤汁逐渐浓稠后，捞出锅里的大葱和姜片，扔掉不用，剩余的汤汁与新鲜的葱丝和尖椒混合做蘸料。
步骤10
整鸡则捞出来盛在盘子里，酱油鸡就做好了。
- 鸡的品种：选用食材时应选用半年以上，一年以内的鸡，个头不宜太大，两斤多比较合适。清远鸡，三黄鸡，湛江鸡，小土鸡等等都是优选的品种。酱油鸡的家常做法，以制作简单快捷为宗旨，不用过多的香料，只要注意两个细节，一样可以做出一道美味的酱油鸡。细节一：鸡的腌制，酱油细致涂抹全身，保证腌制时间最少2小时；细节二：淋汁，鸡在煮的过程中，反复向鸡的身上淋料汁，这是上色的关键一步。做好这两个细节，人人都能做出一道红润香滑的酱油鸡。