虾仁鸡蛋糕怎么蒸好吃

Question

如题所述

Answer 1

虾仁鸡蛋羹是一道很美味的家常菜，做法简单味道鲜嫩爽口，营养价值也是很高的。虾仁鸡蛋羹的主要食材是鸡蛋和虾仁，这两种食材中都含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、镁、磷等营养成分。小孩经常吃对发育很有帮助，老人经常吃对骨骼也会有补钙的作用。那么虾仁鸡蛋羹要怎么做呢？

1、把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。

2、把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

3、然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。
倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。
水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。
在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。
4、加入调料和温水搅匀的蛋液，再用小滤网过滤一下，除去筋头。
5、在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。
6、最后把蛋液倒入到容器里，我这个倒的太满了，倒入9分满就可以了~然后盖上盖子或者扣个盘子，也可以什么都不加就这样蒸。
蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了，蒸锅的盖子一定要留缝，不要盖严实了，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。蒸制的时间大概为10-15分钟，要蒸锅的水开后再记时间。
中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油就可以吃了。
根据自己的需要和喜好，还可以加入肉末、蒸鱼豉油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁、醋、酱油等。或者做成日式茶碗蒸蛋，放入虾仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。

Answer 2

鸡蛋是人需求最好的营养物质之一，其蛋白质的氨基酸非常接近人体组织蛋白，因此吸收率很高，蛋白含有丰富的钙、磷、铁等物质，蛋黄含有丰富的卵磷脂、维生素和矿物质，所以鸡蛋有健脑益智的作用，同时鸡蛋还可以保护肝脏，延缓衰老，防止动脉硬化的等保健作用。

鸡蛋的加工方法有很多，可以直接水煮，也可以炒或者煎着吃，这些做法都是比较常见的，而我们今天要分享的是蒸鸡蛋糕的方法，蒸鸡蛋糕是深受人们喜爱的一道传统菜，几乎家家都会做，而且制作的频率很高，不管家里有牙口不好的老人还是牙齿没有长齐的小朋友，蒸鸡蛋糕都是第一选择。

蒸鸡蛋糕在北方叫做鸡蛋糕，南方叫蒸水蛋，但做法是一致的，都是把鸡蛋打散，加入一定比例的水混合，使鸡蛋与水充分融合，然后再加入盐，油，胡椒粉等调味品，上锅蒸熟就可以吃了，这个做法真的超级简单，但是多数人蒸出的鸡蛋糕都不完美，鸡蛋加水蒸熟口感应该是非常软嫩而且没有气孔的，而有些人蒸出的鸡蛋糕口感偏老偏硬，有些人蒸出的有气孔，这些不完美的原因都是因为中间有几个小小的细节没有注意，下面我们详细讲解一下蒸鸡蛋糕的做法，我们在传统鸡蛋糕上又加了两种食材，鲜虾仁和韭菜末，有了这两味食材，鸡蛋糕不仅软嫩而且味道鲜美，直接从家常菜升级成宴客菜，这道菜不仅制作简单而且颜值高，让人食欲大增，下面我们一起来看一下这道菜的做法吧。

准备食材：鸡蛋4个，鲜虾10只，韭菜1小把，盐1小勺，胡椒粉1小勺，香油或玉米油少许，清水适量。

第一步，准备好所有的食材。

第二步，把鲜虾去皮剥出虾仁，并去除虾线。这里用鲜虾来剥虾仁，口感更新鲜，而且蒸熟的虾仁不会回缩很多，也可以用买现成的虾仁，但是现成的虾仁有的水分比较大，会多蒸出很多水分，影响鸡蛋糕的口感。

第三步，鸡蛋加水放入碗中搅拌均匀，常规经验鸡蛋糕鸡蛋和水的比例是1:1.5，水的量是鸡蛋的1.5倍，你可以找一个电子秤来称一下，如果没有电子秤，可以在打鸡蛋的时候，鸡蛋一头磕一个口保留完整的鸡蛋壳，然后用鸡蛋壳来装水，4个鸡蛋用6鸡蛋壳的水，当然这个比例只是经验值，并不是非常严格，水量可以直接影响鸡蛋糕的口感，所以水量最低不能低于鸡蛋的一倍。

第四步，在鸡蛋与水的混合液中加入盐，花椒粉，香油或者玉米油，混合均匀。

第五步，这步比较关键，尽量不要省略，否则会影响鸡蛋糕的口感，把调好的鸡蛋液用筛网过一下筛，这一步既可以去除鸡蛋液中的杂质和颗粒物，也可以去除气泡。

第六步，这步最关键，一定不能省略，在鸡蛋液碗上面盖一张保鲜膜，然后再上锅蒸，这一步是防止鸡蛋液沸腾里面水分蒸发流失，同时防止锅盖上的蒸汽滴入碗中，两者都会导致鸡蛋糕成品有气孔。保鲜膜一定选用耐高温的（大于100℃），如果家中没有保鲜膜，可以在碗上面盖一个盘子。然后放到蒸锅中，水开后蒸8分钟蒸至鸡蛋液基本凝固。

第七步，在蒸鸡蛋糕过程中，切少许韭菜末备用。

第八步，鸡蛋蒸凝固后，把鲜虾仁放在上面，一定保证鸡蛋糕蒸熟，否则虾仁会沉底。

第九步，虾仁摆好，撒上少许韭菜末，继续上锅蒸5分钟。

蒸熟后看一下虾仁变成红色就可以出锅，鲜嫩爽滑，特别美味。

注意事项：1.鸡蛋和水的比例是1:1.5，一定混合均匀，不能出现蛋白蛋黄分离。

2、混合好的蛋液要过筛，筛掉气泡和颗粒。

3、蒸之前盖保鲜膜或者盘子，防止水分蒸发产生气泡。

4、鸡蛋糕蒸熟再放虾仁，防止虾仁沉底。