泡酸笋用到清水就可以了，下面是具体做法：
准备材料：竹笋1根，清水适量
1、将买来的竹笋剥掉皮洗净后切块或切成片备用。
2、将竹笋块放入锅中加清水，水要没过竹笋。
3、锅里反扣一个盘子，以免竹笋浮出水面。
4、盖上锅盖，静置数日，闻到酸味再切成丝就可以下去炒了。
扩展资料
酸笋的功效与作用：
酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。
参考资料：人民网-夏天吃酸笋 开胃消食味鲜美
用料：新鲜笋子四个，盐少许。
做法
1、将笋切去老的部分,再纵向切一刀去剥壳，剥完笋衣后切去下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮。
2、先切片，再切成粗丝，沥干水分。
2、将笋丝倒入干净的盆子再放盐搅拌到每个笋都能沾到。
3、一直揉搓笋丝，搓出水，然后倒入干净的无水无油的玻璃瓶内压紧。
4、盖好盖子密封保存，放在阴凉的地方腌制1个月左右。
5、笋就腌制好了。
用料：新鲜笋子四个，盐少许。
做法：
1、四个大毛竹笋子，只需要比较硬的那部分。
2、先切片，再切成粗丝，沥干水分。
2、将盐和笋丝倒出干净的桶或盆子，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸。
3、一直揉搓笋丝，搓出水开，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实。
4、盖一定要盖紧，腌制1个月左右，中间不要打开，放在阴凉的地方。
5、装好这样，笋丝腌制好的状态是味比较冲，要用水煮过才会去苦味留下酸味。
用料：冬笋一棵，淘米水若干，盐适量，
泡酸笋的做法：
1、淘米水放至无油锅中烧开，晾凉备用。首先将笋切去老的部分，剥去笋衣。可以一层层剥，也可以纵向切一刀，再一次去。
2、切去下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮，将笋切片。
3、锅中放水烧开，将笋片放入煮片刻，去其涩味。
4、沥出放至密封容器中，倒入晾凉的淘米水，放些许盐。根据喜好，可以放几根朝天椒。密封，几天后就可以开吃了。
螺蛳粉从一开始不被人们接受到现在广受好评，其实是经历了一段波折的，尤其是像里面的酸笋，简直就是螺蛳粉的灵魂所在，那么其实我们自己在家也是可以自己腌制酸笋的，像泡酸笋的方法有很多，最出名的是广西做法。
首先要准备好竹笋，密封罐以及加盐的白开水，像泡酸笋的话，其实最要紧的就是要保证竹笋的新鲜以及用料的干净和做法的利落。首先要把酸笋去掉壳，可以留下适当的笋衣，然后洗干净了以后全部切条晾干，一定要把每个面都要晾到没有水分，第二一定要用凉白开，这样才能保证竹笋的鲜美程度，之后要把密封罐洗干净不要擦，直接放在阳光下面，要保证里面是一个没有水没有油的状态，之后再把切好的竹笋全部放到里面，倒进晾凉的加盐白开水，同时一定要保证水是把竹笋淹没的或者是高出竹笋的5厘米左右，之后再密封好放在一个阴凉处，等15天以后再取出来就可以了。
像这样制作出来的酸笋，味道是非常让人无法自拔的，而且它是一种非常天然的食物，虽然是通过发酵制成的，但是味道的话是非常浓郁绵长的，并且像酸笋它不一定要加到螺蛳粉里面，可以在其他的菜肴中也加入少量的酸笋，比如说夏天可以在剩菜里面放入一些。
并且像酸笋其实具有很大的药用价值，尤其可以用来清热化痰，对有糖尿病的人有很大的帮助，因为酸笋的脂肪以及含糖量是非常低的，它里面也含有非常多的纤维素，可以促进我们人体的肠胃蠕动以及消化系统，这样能够帮助我们进行更好的新陈代谢，对于想要减肥的女性来说也是一个很好的选择。