第1个回答 2020-10-16
烧大茄子怎么做好吃又简单
材料：茄子、肉末、大蒜、红椒、香葱少许、黄豆酱、草菇老抽、油适量。
做法：
1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味后放入蒜末，红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
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烧茄子家常做法大全
做法一：
材料：长茄子、五花肉、辣椒、蒜、油适量、酱油、糖、酒、油、盐、鸡粉、生粉、八角、葱、蒜、香菜、豆瓣、淀粉。
做法：
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片，蒜拍碎。把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
3、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油，糖，酒和少许调味后，出锅装盘。
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做法二：
材料：茄子、西红柿、青椒、蒜子、盐、糖、花生油。
做法：
1、将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。
2、青椒和西红柿洗净切块。蒜子一部分切片，一部分切末。
3、将腌好的茄子用力攥一些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油。
4、锅烧热，放适量花生油爆香蒜片。下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。
5、放入西红柿和青椒，调入1勺糖和适量盐，大火翻炒均匀。出锅前撒上蒜末炒匀即可。
第2个回答 2020-10-16
01
将新鲜的长茄子洗净，滚刀切好，放入盆中倒入适量的盐（据个人口味而定，烹饪过程中只放这一次盐）把茄子中的水分腌出。大约半个小时即可。
02
将锅烧热，倒入油，油热后将茄子用水攥一下水下锅。煎至两面金黄。盛出备用。
03
在炒锅中放入油烧热，将葱花、姜末、花椒、干辣椒、切碎的大蒜、白糖放入热油中煸出香味将茄子放入锅中翻炒大约一分钟，倒入生抽着色，翻炒一下盛出。在盘子上撒上点香菜。一盘可口的红烧茄子就完成了。
第3个回答 2020-10-16
1， 茄子切块后，先撒盐腌制半小时，多撒点，盐便宜哈。这一步就是为了让茄子脱水。切得别太厚，略微偏薄一点2， 腌好的茄子已经开始出水，然后过水清洗一下，不洗就太咸了3， 洗好的茄子攥干水分，这样处理后茄子自身的水分剩的就不多了，也已经开始软化4， 锅里放油，比平时炒菜的油可以略微少一点。这就是这道菜的关键，不用油炸，也不用那么多油去炒。翻炒至继续让茄子变软5， 加入生抽，老抽，糖。盐就不用放了，毕竟腌过还会有点咸味6， 最后炒匀加入蒜碎，再炒匀就做好了这道菜的关键就是盐腌制，水洗后攥干水分，少油炒至变软，这几步就是代替饭店里油炸脱水变软的步骤。你可以做饭前先把茄子腌上，等最后一个菜再炒它就正合适了，还不耽误时间。吃到最后，你就能发现，实际用油真的不多，整体好吃的同时，还不油腻，关键和饭店一样的软糯。一个小技巧，喜欢吃烧茄子的可以试试哦！
第4个回答 2020-10-16
红烧茄子，一道传统的家常菜。其鲜香适口，配米饭吃极其适合。
茄子是一年四季都可以买的到的蔬菜，常食对身体也极有好处。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。另外，茄子还含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
主料
圆茄子1个
蒜适量
食用油适量
糖2大勺
鸡精1小勺
香油适量
辅料
青辣椒1个
番茄酱适量
玉米淀粉适量
盐2小勺
老抽2小勺
红烧茄子的做法步骤
1.准备食材。
2.将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
3.往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
4.倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
5.取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6.锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
7.炸至茄子表面金黄时捞出备用。
8.另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
9.将茄子倒入锅中煸炒匀均。
10.将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
11.将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
小窍门&温馨提示
1、 做这道菜，长茄子与圆茄子均可。
2、 非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。