第1个回答 2020-10-31
不能，原因：
1、淀粉主要用于汤类和菜汁的增稠，增加口感。与面粉的性质和口感都不一样。
2，淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
3，淀粉可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。
4，烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
淀粉可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，而是产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。
淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-31
粉是一种调味料，小麦面粉关键便是一种必要的食物，二者原本是没有一切并集的，但是在日常生活中有一些人偏要将二者混着来用。例如烧菜的情况下应当放芡粉，结果发觉家里边没有木薯淀粉了，便会用小麦面粉来替代。那麼问题来啦，木薯淀粉究竟能不能用于被取代小麦面粉呢?二者有差别吗?
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淀粉可以代替面粉吗？
淀粉是小麦面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物化合物和百分之十几的水份。因为它有极强的胶化功效，在烹饪常常用于挂在食材表层，以维护里边的食材的营养成分和味儿，小麦面粉中由于有蛋白，起不上那样的功效，因此烹饪时不能用木薯淀粉替代小麦面粉。
小麦面粉含有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物和膳食纤维素。中医学觉得，小麦面粉茯苓功效性平，有脑宁肾、健脾胃厚肠、除热解渴的作用。
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淀粉可以代替面粉吗？
小麦面粉的成分伴随着麦质的不一样而有非常大的转变。一般而言，包含有蛋白7～18%。这种蛋白又可分为构成面条的麦谷蛋白及醇溶蛋白质，非面条蛋白质即血蛋白及人体白蛋白等。
小麦面粉中含碳量水化合物69～76%，关键为木薯淀粉67%，其他也有糊精及甲基纤维素。
小麦面粉含人体脂肪很少，约为2～4%，分成旋光性及非极性两类。除此之外，小麦面粉中也有1～2%矿物及其维生素等。
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淀粉可以代替面粉吗？
小麦面粉不能取代木薯淀粉，由于他们的功效和起着的作用不一样。木薯淀粉用于水淀粉勾芡能够使汤浓稠，用于包囊待炸食品，能够使肉类食品绵软软嫩，而小麦面粉则没有此作用。
假如手头确实没有木薯淀粉，而烧菜又急切想要，能够取马铃薯2个，一个还可以，把他们削皮洗干净切割成丝或片，随后把炒土豆丝或土豆块放冷水里侵泡一会，后捞起来炒土豆丝或土豆块，把侵泡过的水静放到那边10分钟，随后渐渐地的扔掉上边的白汤，下边剩余的便是芡粉了，能够用于烧菜。侵泡的时间越长木薯淀粉越浓稠。