第1个回答 2020-10-24
步骤 1
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自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中,20天后亚硝酸盐几乎消失,所以一定要选用放心的泡菜,市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂,不建议购买
步骤 2
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锅入油,放入10粒花椒,大葱头,姜片爆香
步骤 3
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放入鸭块继续爆炒。(如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥,因为选用新鲜食材所以省略这一步啦)
步骤 4
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等到鸭块炒到皮紧缩,色泽微黄,就可以加入高汤或清水,同时加入金丝枣,黑木耳,花菇,干笋
步骤 5
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大火煮开后,倒入深口的煲锅内,大火煮沸后,转小火慢慢的煲
步骤 6
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半只老鸭大概煲2个半左右,鸭肉基本熟了,这时候再放入酸罗卜,泡椒都可以,量不要太多
步骤 7
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放入萝不再继续煲半个小时,等到入味后,加入适量胡椒粉
步骤 8
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判断鸭肉的熟烂,用筷子戳入鸭腿,只要很轻松能插入,就可以关火享用啦
第2个回答 2020-10-24
清爽开胃炖汤----酸萝卜老鸭汤
如果按照汤料说,这道炖菜应该属于川菜系。
不久前刚刚行走于信阳,行走于信阳的每日每餐中,最不能少的菜就是炖菜,这也不奇怪,信阳炖菜本身已经是信阳的一个名片,在信阳,无论是农家或是酒店,最大特色就是每个台上会有这样的酒精锅摆着,因为对美食的了解,所以,不感觉惊讶,平心静气的等待品尝就是了。因为有山有水,所以,信阳的炖菜里,鸭占着一定的位置,萝卜块炖鸡炖鸭也是家常菜。
老鸭汤的调料还是在成都的时候,厂家给的试用品,我个人比较喜欢红胡桃的产品,尤其是拌面的酱,味道那是没的说,这袋汤料,是老板亲自送到我手上,让品鉴的,只是回来后一直在忙,夏季里又不适合吃这热气腾腾的炖菜,这两天河南降温,刚好适合吃炖菜,于是,便有了这热气腾腾的一锅,温暖这个冬季的周末。
温暖的感觉,是极让人产生幸福的憧憬的,面对着升腾起来的热气,幸福悠然自心间飘起。事实上没必要再增加萝卜块和粉条的加入,老鸭汤料里有自带的酸萝卜,非常的爽口开胃,整个汤汁酸爽适口,禁不住一碗接一碗的吃下去。老鸭汤图片里的样品是整只鸭下去煮熟的,为了方便食用,在炖的时候,斩成大块食用,单位同事看到我整理图片,笑我,这么大的肉块啊,是啊,大块肉吃起来好爽呗。
酸萝卜老鸭汤
主料:净鸭一只。
配料:粉条 白萝卜。
调料:老鸭汤。
酸萝卜老鸭汤怎么做
1.光鸭一只,洗净备用。
2.老鸭汤调料一袋备用。
3.白萝卜一根,洗净备用。
4.粉条适量,开水泡软备用。
5.洗净的光鸭斩大块,放入锅内开水锅内煮几分钟,去除异味。
6.将焯水后的鸭块沥水备用。
7.打开调料袋,将老鸭汤料倒入锅中。
8.加入足量的水。
9.将焯水后的鸭块倒入锅中,文火炖2小时。
10.酒精锅放入切好的萝卜片。
11.将烫软的粉条放入锅中。
12.炖好的老鸭汤倒入酒精锅中,端上桌点火即可食用。
有个酒精锅的好处就是冬季的饭菜,吃到底都是火热的,透着热乎。
老鸭汤滋味很足,按照使用说明操作,不用添加任何调味料,即可满足对美味的需求。
酸萝卜在这里,有点睛的作用,离开了它,这一锅的汤,少了精彩。所以,在食用的时候,一口汤一口肉一口酸萝卜,吃的清清爽爽,一点没有油腻的感觉,本来,鸭的脂肪是挺厚重的。
后面自己做主添加进去的两样食材,完全是受了信阳炖菜的影响,所以,也可以不添加这样的食材的。
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第3个回答 2020-10-24
现在的气温一天比一天冷,早晚和中午温差太大,每顿饭要多喝点汤汤水水的,才能够驱寒保暖。做道酸萝卜老鸭汤也是不错的选择,这道汤主要是以滋补为主,又因为汤里加入了酸萝卜,做好后有一点酸非常开胃,所以在冬天吃酸萝卜老鸭汤再合适不过了。
食材:
鸭肉、酸萝卜、枸杞、山药、葱姜、花椒、
做法:
1、酸萝卜可以在网上买成品的,如果有自己腌制的更好了,先将山药去皮切成块状备用
2、鸭子半只,清洗干净之后,将鸭子剁成均匀大小的块状
3、锅内加适量清水,开大火把水烧开之后把鸭肉放入锅中焯一下捞出
4、然后准备配料,把葱洗干净之后弄成葱节,生姜拍碎,适量的酸萝卜,不要太多,不然做出来的汤太酸了。
5、接下来锅清洗干净,放入适量清水,(多添一些水)把焯好的鸭子放入锅中,大火烧开后转小火煲30分钟
6、开盖将山药,酸萝卜,葱姜等配料放入锅内,继续小火煲一个小时。等到鸭肉熟了之后,加入适量盐,少许鸡精搅拌均匀调味即可。