有可能是煮的时间不够用，水开后，走红或是文火最少蒸10min唉，不必改为文火。很有可能是水放多了，或者蛋并没有充足搅好，所以无法凝固，也有，搅鸡蛋时，是不是你向着一个方向搅的呀？不能乱搅，搅好了再放点盐，不必一开始就加盐。搅鸡蛋时最好加温开水，也是为了让蛋快点儿熟，但是不能加太热了水，那般就把蛋烫熟了，毫无疑问蒸不到鸡蛋羹了。蒸时不要弄凉水，让水快煮沸了后放蛋进来～～等凉水煮沸这个时候，鸡蛋液跟水都分离了，蛋往下沉，也难以蒸好的。
这跟生抽没有直接之间的关系，跟水好多、难得少有直接地关联。也有在制作蒸鸡蛋的过程当中一定要充足消磨，按3:2比例放水，也有加适量的油，葱，有必要的好朋友也有加适度的牛乳，那样蒸出来的蛋有香有滑！在这里需要注意的是放水一定要加温水，这种蛋但是蒸出去来，还有时间的掌握水平也是很重要的，一般10～15分钟即可。蒸鸡蛋羹 ，生鸡蛋与水的比重 1:2，调味品:食用盐、少许味精、生抽酱油、芝麻油少量。
火不适合大 ，半途不必掀盖，视制做量的多少蒸 8～ 10min时长，取下浇上少量生抽酱油、芝麻油、上洒葱段就可以。加不加生抽跟凝结一点关系也并没有。蛋羹凝结是由于蛋白遇热变性的缘故，放水过多会危害凝结的质感，只需蛋白环境温度做到转性温度，无论再加上哪些或不加什么，都是会凝结。鸡蛋打散后添加适量水翻拌，一个蛋加一碗温水，再换过滤网滤掉残渣。调鸡蛋液加入的水一定要是温水，凉白开会让蒸鸡蛋内发生蜂窝状状况。一定要等炒锅水开后再倒入鸡蛋蒸，文火蒸7~10分钟即可，煮的情况下千万别不断掀盖，以防减少炒锅内温度。
由于炒锅中的水蒸气会凝固滴在蒸鸡蛋表层，产生蜂巢状，危害外型和口感，因而盖子要留条缝，让水蒸汽当然散去。蒸鸡蛋时，若发现蛋汁怎么蒸也不凝结，可能就是因为蛋汁里有机油，因而打鸡蛋的时候要注意挑选整洁全无油的器皿。倘若烂熟便可吃。倘若蒸鸽子鸡蛋羹时，发生鸽蛋并没有成型凝结的现象，必须明确下鸽蛋是不是煮熟，倘若煮熟，只因为别的原因导致蒸鸡蛋并没有成型，那样大可放心饮用的，倘若没熟，则需再好蒸一段时间，一般没有煮熟的幼鸽蛋腥味偏重，而且色调比较深黄色，煮熟的鸽蛋多见浅黄色。