去腥法一，去味去腥，用酒腌制，平时用可用黄酒，料酒，米酒酿中的酒水，纯属我自己感觉米酒和黄酒效果略强于料酒。2.去腥法二，去味去腥，油炸法，将鱼在高温油中炸制一下，可去腥。3.去腥法三，吸收去腥，用萝卜吸收部分腥味，萝卜也不会因腥味变难吃，反而会因吸收鱼味而产生另一种独特的美味。4.去腥法四，吸收去腥，用酸菜吸收部分腥味，和萝卜同样道理，反而会因吸收鱼味而产生另一种独特的美味。吃过酸菜鱼的或吃过酸菜鱼粉丝的(有些重庆面馆的一道特色)就会了解那独特的美味，鲜香酸爽。5.还有最常用的麻辣或胡椒粉加大葱，姜一类调味去腥法，去腥法单用一种效果都不强，一般去味去腥至少选一种，最后几种，再选一两种就差不多了。5.题外话，酸菜大致分两类，一类腌制，一类泡制，鱼适合用泡制的，咸烧白(梅菜扣肉)适合用腌制的。6.过油锅这步在这道菜中的作用，其一是去腥，还有一个重要作用是为了煮汤能很快出白汤(还有一种是久熬出白汤，这种肉就偏老点)。炸至过的鱼，部分蛋白质易脱离肉纤维到汤中，所以能很快出白汤。7.不喜欢油黄色漂于表面，可以用刚好没过鱼骨的热水，冲泡一边，滤出油水，这水可用来做其他鱼菜品。
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第1个回答 2009-09-19
在鱼汤里加一点胡椒粉。或加一种叫香叶的去腥味的叶子都行，不需要全鱼骨的。
第2个回答 推荐于2017-09-22
洗净的鱼骨改刀后用油煎一下再加水、葱段、姜块大火烧开小火慢炖至汤浓乳白时加入盐、胡椒粉调味即成用这个汤料来煮汤粉或汤面鲜美醇香且无异味的。本回答被提问者采纳
第3个回答 推荐于2017-09-16
主料
鱼骨 150克，豆腐 200克，姜片4片，水300ml，葱2根，香菜20g，鱼丸5个，盐2g，鸡粉3g。
做法
1、准备好鱼骨，姜片。
2、先用油把鱼骨和姜片煎一下。
3、把鱼骨移入砂煲内，加入适量开水。
4、洗好豆腐，葱，香菜。
5、锅中水开时把豆腐切块加入。
6、加入炸鱼丸。
7、大火煮一分钟就可以了，最后加盐和鸡粉调味，关火后撒入葱和香菜。
鱼骨 150克，豆腐 200克，姜片4片，水300ml，葱2根，香菜20g，鱼丸5个，盐2g，鸡粉3g。
做法
1、准备好鱼骨，姜片。
2、先用油把鱼骨和姜片煎一下。
3、把鱼骨移入砂煲内，加入适量开水。
4、洗好豆腐，葱，香菜。
5、锅中水开时把豆腐切块加入。
6、加入炸鱼丸。
7、大火煮一分钟就可以了，最后加盐和鸡粉调味，关火后撒入葱和香菜。
第4个回答 2009-09-19
先拍扁一小姜连同鱼骨一起煎香,然后用鱼骨袋(超市有售,也可自制)将鱼骨装着,锅内放足够的水,放下包好的鱼骨熬至鱼骨充分出味,汤变成乳白色,最后捞起鱼骨扔掉.
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