我做的凉皮为什么一拌就碎并吃起来带糊？

如题所述

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第1个回答 2018-04-24

没蒸熟，没起泡

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我蒸凉皮时,蒸好后是好的,可是放凉后一搅拌就容易碎,而且吃起来像答：这种情况在凉皮的制作中属于断裂的范围，具体的说就是搅拌断裂，实际上像这种品质的凉皮断裂只是其中之一，还有不劲道，没弹性，不耐储存过夜即粘手有异味等，主要原因就是面浆没有处理好，也就是说制作之前的面浆处理不到位，与洗的干净不干净没有关系，如果没有洗干净的话，影响的是面筋而不是凉皮。

我做的凉皮为什么一调就碎并且吃起来还有面糊?答：你好，你的面浆没有调好，必须加点食用盐和筋力源B型，凉皮才能筋道爽滑，不易碎裂，可以试试。

我做凉皮面,不筋道一拌就碎,问师傅怎么做答：这种情况在凉皮制作中属于断裂的范畴，断裂，是凉皮制作过程中最常见的一个问题，主要包括揭皮断裂，码放断裂，自然断裂，折叠断裂，搅拌断裂等，而尤以搅拌断裂更为严重，出现这种情况的原因主要是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致。兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序...

做的凉皮在拌调料时就碎了,这是什么原因?是哪一个步骤出了问题呢?答：可能沉淀时间不够，即淀粉糊含水量过大或蒸煮过程中淀粉糊搅拌不均匀，可能会破碎。高筋面粉和澄清面粉（小麦淀粉）按1:1的比例混合在一起。加水搅拌成糊状。在搅拌过程中可以加入一茶匙盐。这样，寒冷的皮肤会更加肌肉发达。面糊不应该太薄。它应该能够把勺子挂起来，滴成线形。当这两种面条混合在一起...

我做的凉皮为什么一拌就碎并吃起来带糊?答：没蒸熟，没起泡

我做出来的凉皮为什么一搅就碎???答：1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，凉皮一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好...

凉皮做不成型一拿就碎怎么办凉皮做不成型一拿就碎如何解决答：1、凉皮正确制作方法如下：将适量的高精面加水拌匀，放置一小时备用；在面团上加水进行洗面，洗完之后将面精与面浆分开，取其面浆备用；将面浆倒入凉皮机上，经凉皮机加热成型即可。2、凉皮不成型的原因可能如下：火候太小，温度不够，导致凉皮未熟；蒸制的时间过长导致；做凉皮的面浆太稀导致。

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为什么我做的凉皮不劲到容易断吃起来还粘粘的?

为什么我做好的凉皮一拌就碎了一堆还很干，是不是要加筋力源呀？...