第1个回答 2020-09-30
哈喽大家好，这里是简食记！小简坐标山东潍坊，我们这儿，青萝卜是最不缺的食材，每家每户都会种一点，留着自己家人吃，我们家也不例外！小简小时候，吃的最多得就是用萝卜做成的各种美食，萝卜馅饺子，包子，萝卜炖排骨，肉片炖萝卜等等。
依稀还记得，每到冬天到来之前，老妈就会把地窖打扫出来，准备放一些白菜和萝卜。冬天闲的没事的时候，取出几颗萝卜，上半部分生吃，下半部分腌咸菜。每当家里来客人的时候，老妈都会让我下地窖取出几颗萝卜，做成萝卜丸子。一颗颗小小的萝卜，在老妈手里得以华丽蜕变，再普通的食材，也变得不普通。
小简婚嫁多年，在自己的小家庭里，也尝试着做过几次萝卜丸子，可每次都是以失败告终。直到后来亲眼见到老妈做了一次，才彻底学会。炸好的萝卜丸子，外焦里软，色泽金黄，无论是下酒还是下饭都是非常棒的。
炸萝卜丸子看似简单，实则最考验人。有80%的人都做不好，不是炸好的丸子不酥脆就是萝卜馅会散，导致很难吃，其实是用错了粉！有人喜欢用淀粉，小简告诉你用淀粉是大错，这样调好的萝卜馅容易散，而且还比较容易回软。正确的做法是用面粉，您一定要记住了，下面是详细做法，您看一下……
所需食材：青萝卜，鸡蛋，面粉，盐，猪油，十三香，食用油。
做法，1：将青萝卜洗净，无需削皮，用刀切成丝或者用擦床擦成丝，准备好待用。
2：炒锅加入足量清水烧沸，下入萝卜丝汆烫至变色，马上捞出过凉，这一步很关键，过凉后的萝卜丝，颜色更翠绿，而且也能保持其脆嫩的口感。
3：将萝卜丝捞出，分成小份放在纱布上，然后将纱布收紧，用力挤压水分，尽量将萝卜丝里面的水分全部挤出，越干越好。
4：然后将攥干水分的萝卜丝放在案板上，用刀剁成细末，无需太细。全部剁完后，将其放在盆中。
5：再加入葱姜末，盐，十三香，打入一个生鸡蛋，少许的猪油，适量面粉，用力搅匀。搅好的萝卜馅，用手轻轻攥一下，能粘合在一起不会散，这种效果刚刚好。
6：将萝卜馅做成丸子形状，油温烧至5成热，将丸子逐个下入，炸至全部飘起时，再将油温升至7-8成，下入丸子复炸十几秒，马上捞出控油，即可装盘。炸萝卜丸子制作完成，是不是非常简单！
很多人喜欢用白萝卜，小简告诉您，用白萝卜味儿不对，不香，最好是用青萝卜。敲重点：不管是用白萝卜还是青萝卜，万不可直接下锅，先用沸水汆烫，再加入各种调料调味，多加这1步之后，既能减少萝卜中的“辣味”，又能保持其翠绿的颜色和脆嫩的口感，而且最重要一点，炸好的萝卜丸子，外酥里嫩，不油腻！