照烧牛肉的用料
牛肋条500 洋葱半个
生抽3勺 料酒2勺
蜂蜜1勺 黑胡椒少许
照烧牛肉的做法
步骤1
准备空碗，碗中放入三勺生抽。
步骤2
加入两勺料酒。
步骤3
加入一勺蜂蜜。
步骤4
加入黑胡椒粉。搅拌均匀备用。
步骤5
把牛肋条切成片，下入准备好的料汁中。腌制30分钟。
步骤6
把牛肉捞出，料汁留用，牛肉放入锅中煎熟。
步骤7
加入切好的洋葱丝。
步骤8
下入腌制牛肉的料汁。大火烧开，煮10到15分钟。
步骤9
大火收汁即可出锅。
照烧牛肉的烹饪技巧
好吃的照烧牛肉完成。
卤牛肉的用料
牛腱子肉1500克 大葱1根
姜6片 花椒一勺
八角3个 桂皮2块
陈皮3片 香叶5片
茴香一勺 丁香4粒
草果1个 料酒5勺
生抽30克 老抽50克
冰糖35克 盐适量
卤牛肉的做法
步骤1
牛腱子肉1500克，去除多余的筋膜，用水泡3-6个小时，泡出血水，期间换两次水，洗干净备用
步骤2
牛腱如果太大可从中间切开，煮的时候也容易入味
步骤3
锅中放入凉水，把牛腱子肉放进去，加料酒、姜片、大葱
步骤4
水开后煮10分钟左右，把杂质和浮沫都煮出来（一定要凉水入锅煮）
步骤5
煮好以后捞出来再用水洗两遍，洗干净
步骤6
准备大料（花椒，八角，陈皮，香叶，桂皮，草果，茴香，丁香）生姜片和葱段
步骤7
盐、老抽、生抽（老抽主要是上色用的，量根据自我喜好放）
步骤8
冰糖适量
步骤9
高压锅中放入牛肉，适量的水，八角花椒葱姜大料，盐生抽老抽冰糖，把所有材料都一同放入高压锅中（大料比较小的用纱布袋包起来煮）
步骤10
高压锅30分钟左右，煮好以后不要着急捞出来，等凉了放冰箱冷藏浸泡一夜，让肉更入味
步骤11
浸泡一夜后捞出来，控干水分
步骤12
切盘（牛肉冷藏2个小时或者冷冻20分钟后再切，比较好切）
步骤13
配点自制辣椒蘸料，好吃不长肉，过瘾✅
卤牛肉的烹饪技巧
1.牛肉想入味必须要浸泡一夜❤️时间短了牛肉内部没有味道的 2.高压锅压牛肉30分钟就可以了，普通砂锅需要一个半小时左右（可以用筷子扎扎，能轻松扎透就可以，切记不要煮太狠，切的时候容易碎） 3.配料克数根据肉多少自我调整，能吃辣可以加点干辣椒一起卤 4.牛肉焯水需要肉和凉水一同入锅煮，这样才能把肉的血沫杂质都煮出来，肉不腥
虽然牛肉价格不低，但是做一次炖牛肉就可以吃几天，而且保存得当的话，这块牛肉越放越有味，吃面的时候切一点，比外面的面店做的牛肉面更好吃。炖牛肉是一道家常菜，想要做到味道香浓又不腥的话，这里面也有一个小窍门。小编的叔叔以前当过厨师，他告诉小编，想要炖牛肉做得好，千万不要把这步忘记了，那就是先腌牛肉。

1、 选牛肉
做炖肉一般选择腱子肉，带有一点筋络，煮熟以后有胶质感，口感十分特别，而且这个部位的肉比较耐煮，十分适合长时间炖煮。新鲜的牛肉色泽红亮，表面微微湿润，摸上去有一种微微的粘腻感，不出血水。放置时间久了的牛肉表面干干的，变质的牛肉表面滑腻而且还会有一股异味。牛肉价格高，为了卖更多钱，有些不良商家会在牛肉里注水，要注意观察牛肉渗出的血水是否很多，如果血水比较多的话就不要买了。这种注水牛肉价格高，而且口感并不好。

2、 处理牛肉
很多人觉得牛肉有一股腥臊味，其实这种是肉里面的血水所导致的。用浸泡的方法去除肉里面的血水十分有用。浸泡手经过反复清洗，把血水全部洗出来，这样的牛肉才可以接着做下面的料理，不然的话，哪怕香料下得再多，做出来的牛肉也会吃到腥味。

牛肉洗干净以后，并不需要焯水，因为焯过水的牛肉煮完以后肉质会变柴，影响口感；但也不可以直接炖，因为直接炖的话，味是入不去牛肉内部的。正确的做法是，把牛肉的水挤出来，然后放在盆中，用酱料腌制后放一个晚上，这样的牛肉炖出来里外都入味了。一般用的味料有豆瓣酱、料酒、生抽，用手抓人方式帮助入味。
3、 炖煮牛肉
经过一个晚上的腌制，牛肉已经入味得差不多了。现在就可以开始下锅炖煮。用来腌牛肉的味料汁不要倒掉，因为一个晚上的腌制，汁水里也融入了牛肉的味道，需要继续用来做底味。
为了使炖出来的牛肉颜色更好看，很多小伙伴都会使用老抽上色，但是煮出来的牛肉黑黑的，卖相不好看。但是加入糖色就不一样了，颜色变得红亮，做出来的炖牛肉无论色泽跟味道都跟店里的一样好看好吃。

炒糖色的做法不难，但是要注意火侯，火候不到，糖色太浅；火侯过了，容易发苦。在锅中加水，再加入砂糖或者冰糖，一边煮糖水一边搅拌，在高温下，糖会发生焦化反应，慢慢地变色，从透明变成淡黄色，然后再变浅棕色，当糖变成棕红色的时候，就可以关火了。从浅棕色变棕红色的时间很短，要特别注意才行。
在锅中倒入腌肉的汁水，并加入炒好的糖色和料酒，盖上锅盖大火烧开后，转小火慢炖。炖好的牛肉肉质软烂，筷子轻戳就可以穿透，这时就可以关火出锅了。

色泽鲜亮，香气十足的炖牛肉出锅了。炖好的牛肉肉质嫩滑，而且腱子肉的胶质吸收了调料的味道，吃起来口感味道都特别棒。吃面的时候夹几块牛肉拌一点牛肉汁，味道实在太吸引了。小伙伴们也喜欢吃炖牛肉吗？请留言告诉小编！欢迎点赞本回答被网友采纳
牛腱子1块 生姜1块
八角2个 香叶5片
干辣椒3个 花椒适量
生抽2勺 老抽1勺
料酒2勺 冰糖1块
黄豆酱2勺 盐2勺
甜面酱2勺
酱牛肉的做法
步骤1
准备食材
步骤2
酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。
步骤3
浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。切记：牛肉不要切，整块煮。
步骤4
生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可。
步骤5
加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。
步骤6
时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。
酱牛肉的烹饪技巧
卤牛肉好吃的关键在于多加了两种调料：一种是黄豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，黄豆酱有浓郁的酱香和酯香；一种是甜面酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，其味甜中带咸；有了这两种酱料的加入，卤出来的牛肉既入味又能提色。本回答被网友采纳
葱姜切成片备用，锅内加入适量的油，油热加入葱姜爆香。
加入牛肉翻炒2分钟，时间不宜过长，否则牛肉不易烂。
加入盐提味，加酱油上色。适当翻炒加水，以多过牛肉为宜。加水最好一次加足。
加入一小把大料和山楂。山楂能让牛肉更容易煮烂。
水开转中火，炖20分钟。中间根据自己口味适量再放盐。牛肉熟烂。本回答被网友采纳