教你用火锅底料做水煮牛肉
秋冬季节，牛肉是最佳的滋补食材。
孩子不喜欢吃肉，但是这道水煮牛肉片却是他的最爱。
平时做菜，里面配点肉类，菜全都吃完了，最后剩下的都是肉，今天做了这碗水煮牛肉，吃到最后，连一片牛肉都没有剩下。
哎，当妈的都这样吧，好吃的捞不着，不好吃的全是你的。
水煮牛肉的做法
步骤step
1
牛肉片切成均匀地薄片，放入碗里。
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2
加入盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加入水淀粉调匀腌制20分钟。
步骤step
3
牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好 的蔬菜烫至断生
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4
捞出沥干后垫入碗底备用。
步骤step
5
炒锅中放入油烧至七成熟，下豆瓣酱用中火慢慢炒香成红状。
步骤step
6
下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加一勺生抽和两勺糖烧开。
步骤step
7
然后把腌制好的肉倒入红油汤中汆熟，出锅前勾薄薄的芡
步骤step
8
连同汤汁一起盛入垫了蔬菜的碗中。接着均匀地撒上干辣椒段、剩余的蒜末、葱末、辣椒粉、花椒粉、烧热适量油，浇上即可。
水煮牛肉的成品图
水煮牛肉的烹饪技巧
技巧tips
小贴士
1、豆瓣酱本身咸味较重，建议依个人口味决定是否加盐。
2、可以依个人口味选择自己喜欢的蔬菜打底。
用料
牛里脊肉 500克
莴笋 250克
豆芽 250克
盐 适量
料酒 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
自贡七星椒干辣椒面 20克
花椒面 10克
姜 1块
蒜 5瓣
红辣椒油 30克
味精 5克
小磨麻油 5克
香菜 适量
鸡蛋 1个
水淀粉 20克
菜油 50克
水煮牛肉的做法
牛肉修去筋和油皮，横着纹路下刀，切成薄片。莴笋去皮，切成薄片。豆芽洗净备用。
切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣酱剁茸。
牛肉放入碗内，加盐、胡椒粉拌匀。放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。
锅洗净，下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。
待锅料炒香后放入一碗水，把牛肉放入锅内，用小火焖煮，袋牛肉变色后，用筷子轻轻划动，让牛肉片滑散。4分钟后下辣椒油，味精。
炒料期间烧水至八成开，关火焖莴笋和豆芽。断生后捞入菜盆中撒一层薄盐。
关火，把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面、芝麻。
烧少许热油至油辣。把油泼入菜盘中。浇熟干辣椒面及芝麻。
撒上香菜即可。