我最近刚开始蒸馒头，从来都不会。
我用安琪酵母发酵，安琪酵母的说明书上说，用30多点的温度溶解酵母，第一次我把酵母烫死了。馒头一点都没发。第二次我用温度计量的温度，根据说明书上说的在30度左右的温度静置60分钟，面团没什么大小变化。蒸出来一看，馒头分层了，但是和刚放进去差不多大小，不怎么软和。第三次蒸我在20摄氏度静置了三小时，面团的体积大概为之前的两倍，我切开一看，有明显的蜂窝，以为这下子可以蒸出又大又暄的馒头了，熟了开锅一看，馒头仍然没有长大多少，直径大概是蒸前的1.5背。第四次蒸，融进酵母之后，在20摄氏度左右静置了将近20小时，面团发酵后直径增大为原来的2倍。蜂窝把表皮都撑破了，十分明显。可是蒸好了，馒头的直径还是放入锅前的1.5倍左右，小小的，也不怎么暄腾。
请问高手，为什么我蒸馒头会有这样的效果，我没有加碱，我也不知道该加多少，和什么条件下加，我的这个问题是不是是没有加碱的原因。我自认为最后一次发面发的很好，为什么蒸的馒头不大？