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晚上用高压锅煮的绿豆粥第二天为什么变成红色的水,已经两次这样了,有时候不会
如题所述
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推荐答案 推荐于2017-09-22
怎样熬绿豆汤不变红
煮绿豆汤变色或不变色,关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤,绿豆汤不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色,放很久都不会变色,还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关,一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水,煮绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤之后,两分钟之内就能看到明显的颜色变化。
但是,用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色,只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度,就会好得多。关键在于,不能加得太多,更不要让水变成酸味,只要调到ph 6就可以了。调好水,再煮绿豆清汤,就不易变色了。即便存放半小时,仍然能保持好看的绿色。 抗氧化能力测定表明,红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤,抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性,同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素。在绿豆汤中加少量一点盐时,抗氧化性质略有提高。
一般认为,煮绿豆时放米为粥,无米为汤;而煮绿豆汤时绿豆不开花称为绿豆水,绿豆开花称为汤。
煮绿豆粥时把绿豆皮去掉会影响降火效果,绿豆皮的凉性大些。“绿豆衣”有清热解毒,还有消肿、散翳明目等作用。作为夏日消暑饮品一般来说还是与绿豆汤一起食用比较好,但如果觉得不习惯或者觉得不爽口,也可以在汤煮好后拂去绿豆壳。
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其他回答
第1个回答 2015-09-16
氧化掉了。不变色的时候你是不是盖好盖?子的,而变色的时候你盖子是打开的
追问
恩,为什么会这样呢?还能喝吗?
追答
你盖子敞开的就能跟空气接触了,绿豆汤就会氧化发红。吃是没事的,只是消暑去火的功效没有绿的那么好
第2个回答 2015-09-16
水不一样出来的颜色也不一样,(是真的吗)专门对这个做过解答,没事的
第3个回答 2015-09-16
锅是什么颜色的呢?
本回答被网友采纳
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绿色汤解暑效果很好,可
为什么绿豆
汤会
变红
呢?
答:
金属离子的情况下,花青素便会产生空气氧化、汇聚等反映,因此导致“绿豆粥”
变成了
“红豆汤”。要想煮出翠绿色
的绿豆粥,有
下列方式:
用高压锅
,这样可以合理的防护O2。不能用弱碱性水,可以用矿泉水来熬煮。3、不必放碱和纯蜂蜜,蜂蜜水中包含多种多样矿物,会危害绿豆粥的色调。研究发现,ph酸碱度...
绿豆
汤
为什么会煮成红色
4个因素千万要注意
答:
1
放空气中被氧化了
新熬的绿豆汤是绿色的,放置一段时间就变成红色了,这多是正常现象。变红的原理很简单,是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以,这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色,而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。2 用含碱的自来水熬...
绿豆煮了为什么会变红
答:
发生了氧化聚合结果,导致绿豆汤变成了红色
。2、有些地方的水质中含有大量的金属离子,这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。3、铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应,让煮出来的汤变成红色。
为什么绿豆
汤有
的时候会变成红色的
答:
绿豆汤中的多酚类物质不稳定,在空气中容易氧化发生氧化聚合反应,使绿豆汤变红
,这样的绿豆汤的解暑功效就会减弱。
为什么绿豆粥
凉
了会变成红色
?
答:
这个和氧化有关,但是氧化也和好多条件有关,比如用铁锅会红,用砂锅就没有了。还有陈年绿豆也会变红。还有开着锅盖煮---
红色
,
被氧化了 盖着锅盖煮---绿色,缺少氧气,物质没有没氧化 无论放入绿豆有多少,当绿豆汤刚刚煮沸
的时候,
关掉火,你会发现你
煮的绿豆
汤是碧绿碧绿的,你把它盛在碗里,,在...
绿豆煮了为什么会变红
答:
绿豆粥煮红了
是因为绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气发生了氧化作用,所以变红了一般来说铁锅煮绿豆粥容易变红
,还有
就是开盖煮绿豆粥容易变色,另外,如果锅上有油,煮绿豆粥也容易
变红的用压力锅煮绿豆粥
就不。1氧化原因 煮绿豆汤时,汤变成红色,主要原因
时绿豆
中的酚类物质与空气结合,发生...
绿豆
汤
为什么会变成红色
?
答:
绿豆汤
变红色
是因为过熬
煮的绿豆,
皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中,随着存放的时间,在氧气作用下会逐渐发生变色。从绿色变棕黄色,再逐渐转为褐色。水质也会影响绿豆汤的颜色,一般在北方煮的绿豆汤是
红色的,
南方煮的绿豆汤是绿色,两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。/iknow-pic.cdn.bcebos....
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