绿豆煮了为什么会变红

Question

如题所述

Answer 1

1煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色2有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色3铁锅中。
绿豆汤变红的原因1绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果2煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重3煮绿豆汤的时候锅盖长时间盖着造成的4陈年的绿豆也容易出现红色等等nbsp。
绿豆粥煮红了是因为绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气发生了氧化作用，所以变红了一般来说铁锅煮绿豆粥容易变红，还有就是开盖煮绿豆粥容易变色，另外，如果锅上有油，煮绿豆粥也容易变红的用压力锅煮绿豆粥就不。
1氧化原因 煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色可以在煮绿豆汤时盖上锅盖，减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应2水质原因 绿豆汤煮出来变成。

1因为绿豆皮中含有大量的“多酚类”物质类黄酮这些类黄酮经过熬煮，会溶解到汤里，可是这种多酚类物质在氧气的作用下，非常容易氧化变红所以，我们喝到的红色绿豆汤，就是由于敞开盖子熬煮，充分与空气中的氧气。
绿豆汤变红是由于绿豆含有大量的抗氧化成分，比如类黄酮等，在经过高温加热，这种物质分离到汤中之后与空气接触，很容易发生氧化，从而导致汤色变成红色特别是我们在煮绿豆汤的时候，开盖煮最容易变红也与我们日常使用的。
其中的一些活性物质会被氧化，颜色会由绿变红 煮绿豆汤时避免开盖，最好喝的时候再打开，这样绿豆汤煮沸后很快变绿具有良好的消暑效果，但清热效果较差 但绿豆煮久了，汤色会变浑，消暑效果差，清热解毒效果好。
绿豆里面含有大量的多酚类物质，这些物质和氧气充分接触以后，就会发生氧化反应，变成红色或者褐色，并且氧化时间越久，颜色越深。
1酚类物质在受到氧化时会变成红色，而绿豆的种皮中含有酚类物质2在烹煮的过程中酚逐渐被氧化，颜色也会由原来的绿色变成红色3第二北方的自来水一般呈碱性，碱性的水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红4绿豆汤。

5避免不变色使用纯净水煮，而非自来水若使用自来水煮，可添加一些白醋或柠檬汁煮的时候尽量避免不停地掀锅盖，可选用高压锅电饭煲煮，尽量不要在铁锅里煮绿豆汤它很容易变红我们最好用不锈钢锅铝锅和砂锅。
2煮绿豆汤的时候加几滴柠檬汁3煮绿豆汤不要为了煮的更软烂而加碱，加碱不仅会让绿豆汤变红，还会损失维生素B族，降低抗氧化活性4要盖好盖子煮绿豆汤，这样可以尽量让绿豆避免接触氧气，减少氧化变红煮好了。
1绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的2里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色放碱的目的是让豆子容易烂。
烹调方式 1造成颜色不同的“元凶”是水的酸碱性，弱碱性自来水会让豆汤变红，而加点柠檬汁或者白醋后，自来水变成弱酸性，煮出来的豆汤就是绿色的因此，要想煮出解暑的绿豆汤，只要用纯净水或者经过酸化的自来水，就。
如果出现这种反应，绿豆汤就会变成红豆汤，汤的颜色也会变得有点红虽然这种绿豆汤喝了不会影响身体健康但实际上，绿豆的氧化作用已经被破坏，营养成分已经流失了很多所以我们在煮绿豆汤的时候，最需要的就是煮绿豆汤。
绿豆汤中的多酚类物质不稳定，在空气中容易氧化发生氧化聚合反应，使绿豆汤变红，这样的绿豆汤的解暑功效就会减弱绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。
一绿豆变红是绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果二防止绿豆汤变红可以尝试以下方法1熬汤时盖上锅盖 在熬绿豆汤时盖上锅盖，可以尽量减少绿豆与氧气的接触面积，从而避免发生氧化2。
04 如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的05 水太多绿豆太少，也很容易变红如果熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象06 最后一种情况，煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成3价铁，所以呈现。