做黄花鱼的时候，怎么炸才能保证鱼肉不散？？

Question

每次做干烧黄鱼的时候，油炸的过程中，鱼肉就会散开甚至剥落，不成型，非常难看。炸之前按照入味的要求，都是要划几个花刀的，我也照做了啊。

请问，怎么才能保证炸鱼的时候鱼肉不会松散、被剥离？如何保证一直到出锅的时候鱼都是完整的？送分感谢！

Answer 1

锅上抹油，将鱼先滚面，然后过油，将鱼煎透，然后再炖，就不会散。

1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加滚动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很简单使鱼皮粘在锅上。

2、将鱼洗净后，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完好，也不会粘锅。

3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或许鱼块别离放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

5、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时留意油温宜高不宜低。

6、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

Answer 2

腌制好的鱼下油锅炸前擦干水分并在鱼身的表面拍上一层薄薄的面粉，用高油温炸就会很快定型了。

Answer 3

你做鱼的时候先沥干水分 接着在鱼上面薄薄抹一层面粉 炸的时候慢慢翻 鱼肉就不会散咯

Answer 4

先把鱼身晾干，淡淡的裹上一层鸡蛋清，然后裹淀粉，用中温煎（大约100左右），要把外层煎硬，这样做出的黄花鱼又嫩又香，而且也不容易散

Answer 5

挂鸡蛋，面粉，淀粉，放油拌均，鱼腌制好，裹上调好的糊，油温高一些，就可以了，谢谢采纳