红烧小黄鱼该怎么做皮不破、肉不碎？有哪些注意的地方？

Question

如题所述

Answer 1

红烧小黄鱼该怎么做皮不破、肉不碎？

1.对买来的小黄鱼进行处理，刮去小黄鱼的鱼鳞，挖鱼肚子，用水清洗干净，沥干水分备用。准备一个碗，倒半碗啤酒备用。将葱、姜、蒜、蒜苗用清水洗净，大蒜捣碎；生姜切片；蒜苗将大蒜的白色部分拍出，将蒜叶切成小块备用。将葱、姜、蒜放在小黄鱼上，加盐、酱油，用料酒腌制10-12分钟左右，将鱼撒上厨房纸，裹上少许盐备用。

2.无烟锅里放一点油，扔几片姜，稍微炒一下。慢慢放入黄花鱼干，不要让火太大，煎一会儿，再晃锅，不然糊了。你轻轻地摇它吗？彻底煎至金黄后，小心翻面，就像上面一样，煎至良好后，出锅待用。锅里倒油，倒入姜蒜葱白沫，干辣椒又小又香。小心翼翼地将鱼放入锅中，将之前准备好的汁液倒入其中，如果觉得汤汁太少，可以加入适量的开水，然后转中火慢煮。记得中间铲，也可以把汤倒在上面，除非不粘。第一，会更好看，味道更好。

有哪些注意的地方？

1.鱼要提前洗干净晾干，然后在边上切几刀，使之入味。油倒入锅中加热后，抓住鱼尾，慢慢将鱼滑入锅中。用中火煎鱼的一面，然后翻面，否则容易刺破鱼皮。接下来分别放入葱、姜、蒜，在锅边倒入高度白酒(料酒)和白醋。然后是生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、十三香、白胡椒粉、姜粉。倒入没鱼的开水，盖上锅盖，小火煨至汤汁浓稠。

2.啤酒加到小黄鱼会让鱼更嫩，去腥。很多人喜欢包一层淀粉和蛋液，防止粘锅。红烧会影响小黄鱼的口感。只有在煎鱼的时候，等锅热起来，倒入食用油，油热了，煎鱼才不会粘锅，破皮。放鱼之前放几粒盐，也可以防止油溅粘锅；如果你不放心，可以先在锅底抹上生姜再上油，这样就不会粘锅了。

Answer 2

首先要去除腥味，要把他肚子里边的黑膜撕掉，然后用盐醋进行腌制，然后在小黄鱼两面拍上干面粉，用油多一点进行煎制，然后尽量不要翻动，这样的话能够让小黄鱼不碎。

Answer 3

要选择合适新鲜的鱼肉，然后将鳞片刮干净，需要将表面的水分吸干，可以使用一些防粘锅，这样可以更好的进行操作，可以少加一些油。

Answer 4

需要提前用水浸泡一下，用胶囊腌制一下，同时避免夹太长的时间，而且需要把油热到位再进行炸，这样才可以做到不破坏它的表面；注意油的温度，注意炸的时间，注意火候，避免煎油炸还需要注意清洗的时间