第2个回答 推荐于2016-10-26
蛤蜊非常鲜,烧汤,清炒,或者配丝瓜,小白菜炒都很好吃.或者洗干净后,直接用开水氽至开口,沾生抽吃.我们家乡还有用蛤蜊和面粉,葱花,姜末摊饼吃.
蛤蜊蒸蛋汤
·配 料: 材料：鸡蛋2个、蛤蜊10粒、草菇2个、银杏4个
调味料：盐、鸡精各1/2小匙、水1杯 、高汤1杯、盐、鸡精各1/3小匙、香油1/2小匙
·操 作: 1、 银杏、草菇分别洗净；蛤蜊泡水吐沙，以刀剖开壳。
2、 鸡蛋打入蒸锅中搅匀，放入A料拌匀，加入其他材料，移入蒸锅中小火蒸约15-20分钟，取出。
3、 锅中倒B料煮开，淋上C料，盛入蒸蛋碗中即可。
蕃茄蛤蜊义大利面
·配 料: 义大利宽面 200公克,新鲜蕃茄 100公克 ,蛤蜊 600公克 ,大蒜 3瓣 ,洋葱 1/4个 ,橄榄油 40公克 ,白酒 30公克 ,高汤 100公克 ,九层塔 适量 ,盐及胡椒粉 各少许
·操 作: 1. 将大蒜切末、洋葱切丁备用。
2. 将新鲜蕃茄的外皮划上十字后放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出去皮、去籽，并切丁备用。
3. 将蛤蜊放入锅中再加入白酒及高汤，用中火煮至蛤蜊壳开后取出，用过滤网将汤汁过滤后，去壳留下蛤蜊肉与汤汁备用。
4. 另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利宽面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。
5. 锅中放入橄榄油炒香大蒜末至金黄色后再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，加入蕃茄丁、蛤蜊汤汁煮滚。
6. 捞起作法4的义大利宽面放入作法5的酱汁锅中，再加入蛤蜊肉、盐、胡椒粉，煮1～2分钟后即可起锅装盘，放上九层塔叶即可
蛤蜊汆鲫鱼·配 料: 活鲫鱼2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 笋肉5片 水发香菇一只
·操 作: 1:鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。
2:蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。
3:滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。(
拌蛤蜊
·配 料: 蛤蜊500g﹐酱油4大勺﹐葱1棵﹐蒜4块﹐生姜1块﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐辣椒面1大勺﹐辣椒丝 少量﹐鸡蛋1个
·操 作: (1)把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出于泥﹐放进开水里壳开时捞取放凉。留沾有蛤蜊肉的那一边壳﹐另一边壳去掉。使蛤蜊的肉向上摆在碟子上。
(2)在酱油里放调好的葱﹑生姜和辣椒丝﹑辣椒面﹑芝麻﹑香油做佐料酱﹐并洒在每个蛤蜊上。
(3)在上面放黄﹑白鸡蛋更好
蛤蜊裙带菜汤
·配 料: 材料：蛤蜊（随便哪一种，我用的是文蛤）、裙带菜
调料：蒜末、生抽、酒、盐
·操 作: 1、裙带菜泡好，洗净至无泡沫，切成段
2、蛤蜊用盐水泡，去淤泥，洗净备用
3、蛤蜊放入加有酒的水中煮至开壳，(如果不能确信没有淤泥了,可以用滤网滤一遍汤）
4、放入裙带菜一起煮
5、开锅后加入生抽、蒜末，煮半小时左右，再适当的放入盐
这个汤，有海洋的味道，呵呵
ps：上面这个菜所提到的酒，我放的是白酒，放清酒也行，但不要放料酒本回答被网友采纳
第3个回答 2013-11-08
你好！！
干蛤蜊去除沙子就只有用泡的方法，炒前半小时或者更长时间的用温水泡一下。
下面介绍二种干蛤蜊的做法：
方法一、
1.起油锅放入姜末，蒜末，辣椒炒出香味。
2.放入养好的蛤蜊，翻炒至蛤蜊壳微微张开。
3.再放入酱油，黄酒，胡椒粉（多放一点），继续翻炒至蛤蜊壳全部张开。
放入一杯水，盖盖焖煮至汤汁收至半干，放入切丝的青红椒，炒熟，就可以起锅咯！
方法二、
1.泡好的花蛤洗净，备用。
2.葱花少许 姜少许 红辣椒5枚 切小一厘米段
一点油（够爆锅就可以） 放入葱姜辣椒， 炒香后放入蛤蜊。
3.翻炒，翻炒不可过勤 要让每只蛤蜊都有充分的时间受热，基本每隔5~10秒左右翻一次 不可很用劲，一会儿蛤蜊开始张口笑了。
4.每只蛤蜊都开口就可以了 不要时间过久 否则肉质便老口感就不好了
5.需要注意的是：锅子完全变热以后才能放入蛤蜊
一定大火翻炒，不用加盐！切记！！
6，然后就是装盘可以吃啦。