其实我们生活中很多的菜品都能算作是暴利,因为餐饮行业的利润本身就很高。说白了,餐饮也算是手艺活,卖的就是大厨的手艺,食材本身不值多少钱,值钱的是大厨把它们变成美食的过程。
给大家举例几道常见菜:
醋溜土豆丝
土豆的价格市场上一般也就是一块钱一斤,如果批发的话可能就是几毛钱一斤。一盘炒土豆丝原材料也就是一颗中等大小的土豆,然后再配一些调味料。
一个土豆五毛钱,算是油盐酱醋这些调料,还有水电煤气费等,这样一盘土豆丝的成本也就是一块钱,而饭店里一盘土豆丝便宜了也能卖七块钱,利润就是六块钱。
当然了,这六块钱里面可能还要摊进饭店的租金、工人工资、物业费等等。不过就算是这样,最终的净利润也能达到三块钱左右。
利润是成本的三倍,算不上暴利?
西红柿炒鸡蛋
一个西红柿大约是一块钱,两个鸡蛋成本是一块五左右,这样总成本应该在三元左右。而饭店里一盘西红柿炒鸡蛋可以卖到八元以上,净利润在成本的2-3倍。
酸菜鱼
一块超市里卖的龙利鱼肉可以做出一大盆酸菜鱼,这块鱼肉也不过十块钱左右,再加上两块钱的酸菜和其他的调味品等,一盆酸菜鱼的成本大约在十二三元。
饭店里一盆酸菜鱼的售价在四十元左右,这个利润依旧是成本的2-3倍。
蒜蓉油麦菜
这种蔬菜其实利润更高,应季的蔬菜一块钱能买一大捆,然后一盘菜只能用那么几根而已,这一大捆菜一天都卖不完。
这样算下来一盘蒜蓉油麦菜的成本可能还不到一块钱,但是却可以卖八元左右,这个利润更高,是成本的4倍以上。
麻婆豆腐
一块豆腐成本两块钱,却可以做出两份麻婆豆腐来,算上其他的调料等,一盘麻婆豆腐的成本也就是一块多不到两块钱,然后可以卖十块钱,去除掉各项成本,利润依然可以达到4倍以上。
其实饭店里的菜利润就是高,这个是公认的。这也就是我们为什么想省钱就不吃外卖,然后要买菜回家自己做饭的原因。如果你自己做饭,那么就可以省去很多的人工费用,饭店的菜贵就贵在大厨的手艺上了,所以自己做饭几乎可以省下一半多的费用。会过日子的人都自己在家做饭,经过几十年的磨练,自己的厨艺应该也不会差。
其实就暴利菜品的问题呢,可以分开来看待
一个是暴利率,一个是暴利值
如果就率来说,那肯定是成本低,但是相对售价高的产品排前面,比如蛋花汤,但是每一个饭店都不是利用暴利率来生存的,更多的是利用暴利值来拉动现金流暴利值的产品,
本人从事餐饮行业多年,手中做过的菜品无数。通常都是成本的十倍以上,属于暴利的菜品也是有很多,列举几款平常常见,常吃的到的菜。
第一:土豆丝,土豆虽说是大众情人,可它也是当仁不让的暴利排行老大,土豆很多地方都是一块多一斤,一斤差不多能炒一盘,一盘普遍的价格在餐馆到酒店都是18-32不等。所以这是名副其实的暴利菜品。
第二:水蒸蛋,也叫鸡蛋羹,这也是一道超级暴利的菜肴,一般都是三个鸡蛋,就搞定了,成本也是三块钱左右。鸡蛋与水的比例为1:3加盐,少许胡椒粉,几滴猪油搅拌均匀,水开蒸十分钟,最后生抽加油淋在上面就完成了。价格普遍在18-38之间
第三:各类青菜,不要小看青菜,很多地方的应季蔬菜都是一块一把,一把可以炒一份,相信很多开过店的朋友都心有感触,卖一份炒牛肉48元还不如卖一份18元的青菜心里来得更舒坦。
第四、水产类
大龙虾,基围虾,海虾,包括石斑鱼,各种海鱼。
无论是多少钱一斤,都不重要,关键是只要和水沾边的产品,都是有一定含水率的。
2斤的东西可以卖给你两斤半,三斤。主要要看会不会做,会不会卖。妥妥的把一斤水卖出一斤龙虾的价钱。
当然,我说的不是浑水摸鱼,说的不是缺斤短两,水产就是水产,产品自身带有水分是很正常的。能带多少水分,那就看商家的本领了。再也没有比把水卖成钱更厉害的。