发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面？有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面，有什么区别

一，首先来了解一下酵母的特性

酵母是一种真菌，也是营养非常丰富的食物。它富含蛋白质、维生素、无机盐、微量元素和酶。

市场上销售的大部分为干酵母，干酵母通常都是酒精发酵的副产品。

酵母在25°—28°的温度下开始变得活跃，通过食用面粉中的糖分释放二氧化碳，来使面粉膨胀起来。温度越低，酵母发酵的时间越长，如果超过54°以上，酵母会失去活性，导致面团发酵不起来。

二，如何正确地使用酵母

把酵母用水化开，可以使酵母提前融化，可以使面粉全都沾上酵母，保证发酵的均匀、快速。把酵母直接入面粉中和面，可能会导致酵母释放的不均匀，使发酵面团发酵速度变慢。因为用水化开酵母，就有了一个把酵母唤醒的过程，比直接放入面粉中要快一些。直接把酵母放在面粉里，有时候和面还会出现酵母没有化开成颗粒状的现象，使揉好的面团不够光滑。

三，我是这么用酵母发面的

500克面粉一般用到3克酵母、5克左右的白糖。

把白糖和酵母用温水化开（一般手指伸入水中，感觉不烫手为好），然后分次倒入面粉中搅拌成絮状，和成光滑的面团。和面的最高境界是：手光、盆光、面光。

把和好的面团放在温度高一些的地方，上面盖上盖子，冬季给它蒙上棉被。一般二个小时左右就会发酵到两倍大，就可以开始制作。

面团发酵中酵母既可以直接加入面粉，也可以用温水化开和面，不过温水化开酵母和面的效果要好一些。发面主要还是跟温度、酵母的用量、添加辅助发酵的食材有关（白糖是酵母的好伴侣，发酵面团加白糖可以使酵母发酵的更快，还有牛奶和面里面的乳糖也有助于酵母发酵）。所以我们在制作发酵面食时，可以充分来利用酵母的特性发酵面团。

Answer 2

应该把酵母粉放到温水中再和面。把酵母放在温水中提前融化，能使面粉都均匀的沾上酵母，保证发酵时均匀，而且这样发酵速度更快。如果酵母直接放在面粉中和面，会有一个唤醒酵母的过程，相对比较慢。而且直接把酵母放在面粉里，如果颗粒没有揉开，会使面团看起来不光滑。

Answer 3

酵母一般是放在温水中发面的，因为这样的话酵母才能起到很大的作用，然后做出来的美食也是非常的蓬松可口，香甜软糯的

Answer 4

还是有一定区别的，我们在发面的时候将酵母放入面粉当中发出来的面不是很均匀，而放入温水当中和面的话，发出来的面特别的均匀，非常的蓬松。

Answer 5

还是有一定区别的，放入温水当中和面的话，那么发酵出来的面会特别的均匀蓬松，而放在面粉当中发酵的并不是很均匀。