发面时酵母放水里，与放面里都可以的。
1.为什么很多人说要把酵母粉先用水溶解？其实主要是为了让面团发酵均匀。不用温水溶解也是可以的，只要和面的水温要控制好。和面用温水，水温在28-30度之间最好。但很多人家里没有温度计怎么办呢？用手来感觉，手感觉不到烫就可以了。建议用手背来测温，就算是夏天也要用温水和面，减少发面时间哈。
面粉与水的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。什么比例合适呢？我给个大致配比：500g面粉，水量不能少于250ml，即约2：1的比例。
正常情况下是推荐用28～30度左右的温水先化开酵母，水温过高会杀死酵母，从而导致面粉发不起来。在揉面的过程中适量加入白糖也能更好地提高酵母的活性。发好的面团扒开里面会呈蜂窝状。
酵粉是一种天然菌体，我们在超市购买的整袋酵母都处在休眠期。我们在和面时如果直接把酵母倒入面粉中再加水和面，那么酵母需要一段时间来恢复活性，面团发酵的过程也会适当延长。如果把酵母先倒入水中唤醒，然后再揉进面团里，那么发酵过程比相同室温，相同水量下直接把酵母放入面粉里发酵的面团要快一些。
酵母是天然菌体，融化酵母的水温一旦太高，酵母就会失去活性。融化酵母的水温太低也无法迅速唤醒酵母，用来和面也不能达到快速发酵的作用。我们在融化酵母的同时加点白糖，也可以促进面团快速的发酵。
一般来说，300克面粉：3克酵母： 150克温水，这个比例是比较适中的。
酵母用温水先溶解化开，确保颗粒完全溶在水中，如果直接把酵母放面粉中的话，很可能在和面的时候由于水温较低或者和面时不够均匀，导致和好的面团上还会发现少量酵母还是呈颗粒存在的。这里水的温度控制在30度左右，可以用手试一下，与手温差不多就可以了。
应该把酵母放入温水融化，在将融化好的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌面粉。
这样能使酵母和面粉充分拌匀，使用温水和面，面发的也快。
除此之外，温水可以使酵母更快速地溶解，从而更快地开始工作。通常将温水控制在35-40℃之间，过高或过低都会影响酵母的活性。在溶解酵母的时候可以加入一些糖，这样可以促进酵母的发酵。
在将温水和酵母混合后，应该让其静置一段时间（通常是5-10分钟），待其表面出现泡沫以及呈现出奶茶色浑浊液体才开始加入面粉。这样可以确保酵母已经被成功激活，并开始进行发酵。
值得注意的是，在选择温水时需要保持一定的稳定性。如果用冷水或过热的水溶解酵母，都会影响到后续的面团发酵。放入的面粉也需要逐渐加入并搅拌均匀，确保整个面团的质地和口感都相对均匀。
将酵母放入温水中融化好再加入面粉中是比较稳妥的方法，可以保证面团的发酵效果。在制作过程中还需注意温度和水分的控制，并适当添加一些糖等辅助材料。这样才能制作出口感松软、香气浓郁的好面团。