第1个回答 2016-12-14
主料月饼专用粉600g 辅料糖浆400g液态酥油120g视水10ml馅料2400g蛋液适量
步骤
小月饼的做法步骤11.网购的月饼套餐
小月饼的做法步骤22.先把酥油，糖浆，视水倒入不锈钢盆中搅拌，至糖油很好的溶合 。
小月饼的做法步骤33.再将过筛的月饼粉倒入搅拌好的糖浆里。注意这个环节不能用力的揉，只要用刮板轻轻的翻拌均匀就可以了，很快就可以拌好的哦！
小月饼的做法步骤44.拌好的面
小月饼的做法步骤55.接着把面团搓揉一下，至细腻光滑，手感柔软。连着不锈钢盆一起盖上保鲜膜，室温静置1小时再用。
小月饼的做法步骤66.把醒好的饼皮和馅按比例分割好
小月饼的做法步骤77.要把饼皮完全包裹住馅料。再搓成圆形。
小月饼的做法步骤88.再在包好的月饼圆子撒上第一步留下来的手粉（这是为了防止面团与月饼模之间粘住），接着轻轻的放入模具中，
小月饼的做法步骤99.把月饼模下口平放在台面上，将上面的把手握住用力压下，最后是放开手柄，轻轻的把月饼推出即可。这样，广式月饼的模型就出来啦
小月饼的做法步骤1010.摆烤盘中，烤箱上下火180度预热后（不同烤箱会有差异），把月饼放在中间层烤3-5分钟，拿出来，再在月饼的表面用刷子刷上一层蛋液。蛋液要刷的薄而均匀，多的地方要用毛刷吸走。
将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤，烤到表面大约焦黄（我烤18分钟，根据烤箱）就可以出炉了。本回答被网友采纳
第2个回答 2016-12-14
材料
核桃，松仔仁，花生仁，西瓜仔仁，芝麻，葡萄干20克，果丹皮20克，糯米粉60克，花生油20克，白糖30克，蜂蜜20克，水40克，蛋黄2个，全蛋1个，色拉油少许
做法
1.精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄干20克、果丹皮20克（可随意搭配）。
2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。
3.将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7－8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。
4.糯米粉在锅里炒熟，微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。
5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要随拌随放。
6.搅拌均匀到用手可以握成团时即可。
7.低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克（不放也行）、枧水2克、（图片上放错了一样东西，小碗里的白糖应是花生油）。
8.盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。
9.拌入低粉。
10.各成均匀的面团。
11.用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟。
12.把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。
13.馅35克、皮20克，我用的是小模子。
14.将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来。
15.要轻轻的往模子里压，花纹很清晰，漂亮吗？放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。
16.入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20－25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀。