主料
中粉
160g
低粉
38g
转化糖浆
139g
花生油
60g
碱水
4.5g
辅料
咸鸭蛋黄
适量
去皮豌豆
适量
白糖
适量
食用油
适量
麦芽糖
适量
步骤
1.去皮豌豆泡软煮至软烂。
2.用土豆泥按压工具，将豌豆压成泥。
3.压好的豌豆泥备用。
4.炒锅放入豌豆沙翻炒。
5.一边翻炒一边分三次加入糖和食用油，油本次用的玉米油。
6.炒到水分消失，豆沙成团即可。
7.转化糖浆加入碱水和食用油打至乳化状态。
8.加入面粉。
9.和成如同耳垂软硬的面团，放入冰箱静置2个小时。
10.将面团和馅料按照2:8的比例分好。
11.冰皮按扁，包入馅料。
12.放在虎口处慢慢上推，最终团成圆形。
13.将做好的面团放入模具中。
14.反过来，按压在烤盘里。
15.将所有的月饼做好。
16.在入烤箱前，喷一层水雾。
17.200度，先烤6-8分钟定型。
18.取出晾一下，涂刷蛋液。
19.180度，再放入烤箱烤15分钟，取出晾凉，密封回油。
小贴士
1.面团放入模具时，为了防粘，可以蘸一层薄粉。
2.涂抹蛋液要薄薄的涂，以防花纹不够清晰，包括喷壶喷水是同样的道理。
3.广式月饼需回油，但我感觉现吃也好，脆脆的外皮，比软了好吃，这要随各家喜欢。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-01-17
主料中粉160g低粉38g转化糖浆139g花生油60g碱水4.5g 辅料咸鸭蛋黄适量去皮豌豆适量白糖适量食用油适量麦芽糖适量
步骤
豌豆月饼的做法步骤11.去皮豌豆泡软煮至软烂。
豌豆月饼的做法步骤22.用土豆泥按压工具，将豌豆压成泥。
豌豆月饼的做法步骤33.压好的豌豆泥备用。
豌豆月饼的做法步骤44.炒锅放入豌豆沙翻炒。
豌豆月饼的做法步骤55.一边翻炒一边分三次加入糖和食用油，油本次用的玉米油。
豌豆月饼的做法步骤66.炒到水分消失，豆沙成团即可。
豌豆月饼的做法步骤77.转化糖浆加入碱水和食用油打至乳化状态。
豌豆月饼的做法步骤88.加入面粉。
豌豆月饼的做法步骤99.和成如同耳垂软硬的面团，放入冰箱静置2个小时。
豌豆月饼的做法步骤1010.将面团和馅料按照2:8的比例分好。
豌豆月饼的做法步骤1111.冰皮按扁，包入馅料。
豌豆月饼的做法步骤1212.放在虎口处慢慢上推，最终团成圆形。
豌豆月饼的做法步骤1313.将做好的面团放入模具中。
豌豆月饼的做法步骤1414.反过来，按压在烤盘里。
豌豆月饼的做法步骤1515.将所有的月饼做好。
豌豆月饼的做法步骤1616.在入烤箱前，喷一层水雾。
豌豆月饼的做法步骤1717.200度，先烤6-8分钟定型。
豌豆月饼的做法步骤1818.取出晾一下，涂刷蛋液。
豌豆月饼的做法步骤1919.180度，再放入烤箱烤15分钟，取出晾凉，密封回油。本回答被网友采纳
步骤
豌豆月饼的做法步骤11.去皮豌豆泡软煮至软烂。
豌豆月饼的做法步骤22.用土豆泥按压工具，将豌豆压成泥。
豌豆月饼的做法步骤33.压好的豌豆泥备用。
豌豆月饼的做法步骤44.炒锅放入豌豆沙翻炒。
豌豆月饼的做法步骤55.一边翻炒一边分三次加入糖和食用油，油本次用的玉米油。
豌豆月饼的做法步骤66.炒到水分消失，豆沙成团即可。
豌豆月饼的做法步骤77.转化糖浆加入碱水和食用油打至乳化状态。
豌豆月饼的做法步骤88.加入面粉。
豌豆月饼的做法步骤99.和成如同耳垂软硬的面团，放入冰箱静置2个小时。
豌豆月饼的做法步骤1010.将面团和馅料按照2:8的比例分好。
豌豆月饼的做法步骤1111.冰皮按扁，包入馅料。
豌豆月饼的做法步骤1212.放在虎口处慢慢上推，最终团成圆形。
豌豆月饼的做法步骤1313.将做好的面团放入模具中。
豌豆月饼的做法步骤1414.反过来，按压在烤盘里。
豌豆月饼的做法步骤1515.将所有的月饼做好。
豌豆月饼的做法步骤1616.在入烤箱前，喷一层水雾。
豌豆月饼的做法步骤1717.200度，先烤6-8分钟定型。
豌豆月饼的做法步骤1818.取出晾一下，涂刷蛋液。
豌豆月饼的做法步骤1919.180度，再放入烤箱烤15分钟，取出晾凉，密封回油。本回答被网友采纳
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