谈到肥肠就让我有一种“恨”的感觉。我是一个很喜欢吃肥肠的人,可是自从到这个县城里做点买卖之后,就很少吃到肥肠了,不管是饭馆里还是在市场上卖的肥肠,都不多见。原因无他,被人“垄断”了,说垄断可能太夸张了,反正被人收走了,想吃点肥肠,不好意思要想点办法,而且价格不菲。真的着实让人有点“恨”意啊。
肥肠很多人不喜欢吃,因为有点油腻,脂肪也有点高,而且还带一点味。其实对于一个喜欢吃肥肠的人来说,这都不算什么。只要把肥肠做的好吃,就万事OK啦。肥肠的菜肴很多,蒸肥肠、火爆肥肠、干煸肥肠、肥肠鸭血等,我最喜欢的还是干煸肥肠。现在外面吃不到,我也只能自己去找熟人,让他给我留一些,自己在家做【干煸肥肠】来吃。这道【干煸肥肠】在我们川渝地区肥肠有名气,不仅色泽好看,吃起来也非常的有劲道,还带有一股香辣的味道,用来喝点小酒,下饭都非常的巴适。
【干煸肥肠的做法】
准备材料:一份肥肠、2根大葱、很多的干红辣椒、一大把的红花椒、适量的生抽、少许的老抽、适量的料酒、适量的醋、一块老姜、1个八角、一个桂皮、1片香叶、适量的精盐、适量的味精、适量的植物油。
做法:
1、咱们先把肥肠放入水里,加入适量的盐、适量的醋把肥肠清洗干净,切小片。2、老姜切成丝、蒜切片、大葱切段、干红辣椒剪段。3、锅里加入适量的植物油,烧热,把肥肠下锅用小火慢慢煸炒,煸到有淡淡的焦黄,出锅。4、另起锅,放入适量的植物油,烧热,下大把的红花椒、姜丝、蒜片炒出香味,把八角、桂皮、香叶下锅炒,然后把肥肠放入锅里翻炒均匀。5、加入一些料酒翻炒一会,加入适量的生抽、少量的老抽、少量的醋放醋均匀。把大葱放入翻几下,加入少许的精盐、适量的味精炒匀,出锅即可。
小贴士:
1、肥肠洗的时候,把里面一些油渍给清理掉,用盐水、醋、温水泡洗,反复洗几次,就能很好的把异味清理掉了,最后在烹饪的时候,放点料酒效果就更好了。2、咱们先把肥肠放到锅里煸过一次,然后再炒的料,这样做更好吃。3、有人除了用干红辣椒之外,还会放一些青尖椒,提升一些鲜味和辣味。
这道好吃的【干煸肥肠】就做好了,色泽红亮好看,香辣味扑鼻,吃起来肥肠肥肠的有劲道,再配上2两小酒,喝上两杯,非常的惬意呀。只是咱们这里肥肠不好弄啊。