食材用料
猪大肠 一斤八两、花椒、八角、桂皮、姜、肉蔻 适量、
料酒 少许、老抽 少许、盐 适量、鸡精 少许。
做法步骤
猪大肠先洗两遍；
翻面后撕掉里面过多的肥油（留少许）和小疙瘩（淋巴结）
多洗几遍干净后翻面再洗几次，洗干净；
锅中加入适量的清水烧开，下入洗好的猪大肠焯水，水再次沸腾后捞出；
焯过水的猪大肠；
准备好的大料；
全部调料放入锅中，加水没过猪大肠，高压锅上汽后改中火继续煮十分钟关火焖一儿；
煮好的猪大肠，切片装盘上桌、香气扑鼻好吃。
食材用料
猪大肠 3根长的、咸菜 1把、大葱 一段、姜片 少许、八角 1个、蒜瓣 2瓣、
油 少许、盐 3小勺、料酒 少许、蚝油 少许、酱油 少许、味精 小半勺。
做法步骤
咸菜浸泡水中2个小时左右，减轻酸味和咸味；
猪大肠清洗干净，是直接洗好放冰箱冷冻拿出来的，将猪大肠放入锅中，加入盐、料酒、蚝油、酱油，姜片和大葱段，八角；
加入适量的水，中火煮一个半小时，中途要翻动也要加水，这样做更有嚼劲；
将泡好的咸菜洗净切小段；
锅里放入少许油，放入咸菜翻炒均匀；
炒的有点干的时候可以加点煮大肠的汤汁继续翻炒；
大约炒干加三次汤汁，再次炒干即可关火，盛出咸菜；
煮好的大肠可以用筷子戳一戳，如果很容易戳进去就可以关火，盛出放入碗里放凉；
姜蒜切小片，猪大肠斜切块；
锅里放入少许油，先放入姜蒜煸香，然后放入猪大肠翻炒；
炒至猪大肠微微有点焦，这样比较好吃；
然后放入炒好的咸菜，开始翻炒；
加入少许蚝油（如果觉得已经咸了就不需要啦）开始翻炒；
加入少许煮大肠的汤汁翻炒至干；
加点味精提鲜，盛出装盘上桌。
小贴士
猪大肠先煮熟然后炒更美味；
猪大肠可以放高压锅也可以放锅里煮，看自己时间分配；
咸菜浸泡水就不会这么酸和咸；
盐自己酌情添加，咸菜本身就有咸味。