炒肉丝是每个家庭常做的一件事。肉丝炒的鲜香嫩滑，做出来的菜品不仅好吃，卖相也会更好，虽然炒肉是是每个家庭常做的事，可炒肉丝出现的问题却非常多。很多人都会不知道该如何去应对这些问题。有的人炒肉丝前的准备工作也做得很充足，可依旧炒的太老，不嫩。而且也会粘锅。可是，有的人炒出来的肉丝，鲜香滑嫩，还一点也不粘锅。为什么会有这么大的差别呢？炒肉丝时需要注意哪些问题，该如何去应对呢？
【炒肉丝常出现的问题】
1、炒肉丝时，最令人无奈的问题，就是每次炒肉丝的时候，肉丝一下锅就粘到锅底，造成粘锅的现象。
2、炒出来的肉丝，不够鲜香爽滑，也不够软嫩。
3、炒出来的菜谱，肉丝有时候咸的很，有时候淡的很。盐味的把控不好。
看了炒肉丝常出现的问题之后，咱们在做法上需要怎么应对，有哪些技巧呢？
【炒肉丝需要的技巧】
1、肉丝要炒得嫩，就一定要用嫩肉粉或者芡粉。嫩肉粉或者芡粉，不仅能让肉丝炒出来之后更嫩，还能让肉丝保持一种滑口的感觉。
2、肉丝的盐味要控制好，就必须要进行提前腌制入味，最后下锅的时候就不要再放盐味了。
3、肉丝下锅容易粘锅。主要是因为锅底预热和食用油预热的准备工作做得不够好。因为肉丝在腌制入味，嫩肉粉的保护之后，肉丝的准备工作就已经做够了。粘锅的另一个原因，就是锅和油。锅底充分预热，再下油预热，最后以小火滑炒，变色之后立即出锅。这样炒出来的肉丝不仅鲜香可口，还特别的爽滑。注意三点：锅底预热、油温、火候。
4、肉丝出锅之后，最后炒菜的时候，盐味入锅炒匀之后，再下锅翻炒均匀，就可以出锅了。不可提前入锅，容易把肉丝炒老柴哈。
5、肉丝要顺着纹路切，不可横切。顺着纹路切炒出来会更嫩，横着纹路切容易老柴。
【总结】
掌握上面炒肉丝的技巧，炒出鲜嫩的肉丝就不再是难事了。有的人往往重点放在了肉丝的腌制入味和芡粉的润滑作用上去了。忽略了预热，也忽略了火候炒肉丝的过程。因此，往往炒出来的肉不是老就是柴，吃起来老绵，口感不太好。咱们要把肉丝、预热、火候三种同时控制好，炒肉丝就很简单了。
