带鱼的正确做法

Question

带鱼身上有一层白膜，像鱼鳞的东西，在做之前是把它弄干净，还是留着它？有什么区别，营养如何？

Answer 1

带鱼，传统经济鱼种，属无鳞类。若干年前市场上只能见到的海鱼以带鱼、黄花为主，其后有平鱼、橡皮等。我的感觉是无鳞类较有磷类好吃，带鱼不能近海养殖，只能远海捕捞，因其“无鳞”故不易存储，等冷冻后再解化，表面必受损。带鱼内脏虽不大，但易腐，所以稍不新鲜的腥气很大，但决不是鳞在作怪，劝大家鱼若新鲜，尽量留着鳞烹饪。 　　带鱼以国产舟山为上品，市场常见也有西非带鱼，虽厚大，但肉粗，味差。 　　大约是因为过去冷冻保鲜运输的问题吧，内陆地区不常食带鱼（包括很多海鱼。 糖醋带鱼 　　原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 制作： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。 　　注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

Answer 2

一直想吃干煎带鱼，可惜工作一直很忙，都没得机会吃。终于这周决定自己在家做些家常菜，在网上看了看干煎带鱼怎么做的，方法还真不少！看来爱吃的人不少，研究吃的人也不少！有个干煎带鱼怎么做的介绍说是独家秘笈，看了下还真的跟别的干煎带鱼怎么做的说法不太一样，心想就选它了，干煎带鱼怎么做应该都好吃吧！干煎带鱼是简单促进食欲的家常菜谱，做好了香喷喷的，秘笈做法果然不错！其他关于干煎带鱼怎么做的介绍在这就不一一介绍了！干煎带鱼趁热赶紧吃了！ 干煎带鱼的做法 ＜干煎带鱼＞
原料：带鱼
辅料：盐，料酒，胡椒粉，柠檬汁，生粉
做法：
１．带鱼买回来，去除内脏和腮，去除头，洗净，切段，擦干表面．
２．用适量盐，料酒，胡椒粉，柠檬汁抹匀，腌制两小时
３．用厨房纸稍擦干表面水份，拍上生粉，入煎锅煎至两面金黄即可．
这种干煎的鱼，可以直接吃，也可以做为半成品，回锅继续加工，比如我第一顿直接就馒头吃了，剩下的第二顿回锅做了＂韭菜烩刀鱼＂