第1个回答 2023-08-28
烧卤汤是否可以盖锅盖取决于具体的食材和制作步骤。
首先,从食材清单的方面考虑,如果卤肉的食材种类较多,可以不盖锅盖。因为锅盖会限制食材在卤水中的自由活动,可能导致部分食材被压在锅底,容易造成食材糊锅。
其次,从制作步骤的方面考虑,在卤制过程中,如果需要煮制的时间较长,可以考虑盖锅盖。因为卤水烧开后,加入的盐和糖等调味品容易融化,方便调味和尝试卤水味道。另外,有些小件卤肉更需要水开后下锅,如鸡爪一类的,如果凉卤水下锅,等卤水烧开的时候,可能鸡爪都卤煮破皮了。同时,盖上锅盖可以避免香料的香味挥发。
需要注意的是,烧卤汤的过程中,如果卤水会溢出,如果锅盖盖得过紧,压力会逐渐增加,可能会导致烤盅爆出,甚至引发事故。因此,可以盖上锅盖,但要留个小缝隙给气体散发,以免出现这种情况。此外,在烧卤汤过程中,建议时不时地搅拌一下,以防止底部烧焦。