糟溜鱼片是传统鲁菜，出于山东胶东福山，开始用牙片鱼制作。现各菜系都做。此菜肉质滑嫩，汤汁醇厚，糟香浓郁，味美无比，堪称一绝。
主料：黑鱼
配料：木耳
调料：鸡蛋青、水淀粉、香糟卤、盐、鸡精、白糖、清汤、葱、姜、花生油
做法：
1、将黑鱼宰杀，去鳞、内脏（注意掏内脏时别把鱼胆弄破了，要不鱼肉就发苦味了）洗净，去头尾,背部进刀,贴骨走刀,去骨并把鱼身分左右2瓣.鱼皮朝下,手指抠住鱼皮,贴鱼皮走刀,将鱼皮鱼肉分开。
2、剔去鱼肚上的刺，取出净肉。
3、片出鱼片。
4、把片好的鱼片用清水洗一下。
5、加上少许精盐、鸡蛋青、淀粉拌匀上浆。
6、将鱼片散开放入温油锅滑开。
7、用手勺轻轻推动，见鱼片浮上油面变白色，立即捞出沥净油。
8、锅内留油，放入葱花、姜片煸出香味，弃葱姜不用。
9、加清汤、木耳、香糟卤、精盐烧开。
10、下入滑好的鱼片煨透，浇上熟油并将鱼片翻个身，淋上香油出锅盛盘内即可。
提醒一句，剃下的鱼头尾、鱼骨、鱼皮不要扔，有大用处哦！
鱼头尾、鱼骨、鱼皮过油，沥油。加入清水、葱结、姜块、蒜粒、绍酒，旺火沸煮至鱼汤奶白。
再加笋片、黑木耳、红枣各7个。加盐、味精出锅。一道黑鱼汤就做好了，我平时还喜欢不加笋、木耳和红枣加上一盒豆腐，做成豆腐鱼汤也很鲜美。
刀法上的事请参考下面的网页，图片上演示很清楚
参考资料：http://qdhqs.blog.sohu.com/113975885.html