黑鱼如何做好吃做法大全

Question

如题所述

Answer 1

1. 黑鱼汤
材料：黑鱼、姜。
做法：
- 黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉，再切成鱼片备用；
- 锅中热油，放入姜擦锅，放入鱼弯橡头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底；
- 烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤；
- 熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味；
- 烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白即可。
2. 水煮酸辣黑鱼
材料：主料：黑鱼 600克，酸菜250克，干辣椒10克，泡椒10只。
调料：葱1根，姜1块，蛋清1个，盐。
做法：
- 将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用；
- 鱼片中放入蛋清、少许淀粉、盐、黄酒、生抽腌制5分钟；
- 锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味；
- 加入适量的水焖煮约20分钟，煮出酸辣味；
- 打开锅盖，放入黑鱼片，轻扒陵轻涮一下即可。
3. 黑鱼片小炒
材料：黑鱼片，胡萝卜半根，青椒半个，冬笋1个，姜片少许，葱段少许，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉。
做法：
- 买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀，入冰箱冷藏腌制10分钟以上。
- 胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。
- 锅中放油烧热后，放入鱼片滑炒一下，至颜色变白，关火捞出备用。
- 利用锅中的余油烧热后，放入姜片、葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒（可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度），炒至胡萝卜略变软。
- 加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。