第1个回答 2013-10-20
它的肉厚、刺少,做时最好时先冻一下,但不能冻得太久,在半冻硬的状态下最好剥皮了,用刀在鱼尾处轻轻划个口,不可太深,只切透鱼皮就行了,然后用钳子牢牢地夹住鱼皮使劲一拉,一直拉到头部,这样一面的皮就被剥下来了,露出了红白色的肉,再依样剥另一面。剥鱼皮的工作在家里常常是爸爸做,因为他的手劲大,能一气呵成地将鱼皮拽下来,现在没皮的鱼可以在快刀下切片了,要越薄越好,切成片后还要切成细丝。切生鱼的高手,最后切剩下的是个完整的鱼骨架,它也是好东西,可以留着做鱼汤。切好的鱼丝有点粉白色,半透明的,很象粉丝又有点象海蜇丝。放在盘中,用九度米醋浸泡半个小时左右,又可以去腥味又杀菌,泡好之后,捞出挤干,生鱼中要配以其它蔬菜才好吃,在夏季放翠绿的黄瓜丝,冬天可以放焯过的土豆丝,豆芽、包菜等,还可放些焯过的绿菠菜营养更佳,菜不可太多,是鱼丝的两倍就行了,然后可以加上调料了,酱油、姜丝、盐、香油或红艳艳的辣椒油,里面一定要放些香菜,增加秀色,吃起来清淡、爽口,有点酸、有点辣,鱼肉滑滑的,菜是鲜爽的,饭桌上只要有了生鱼,其它菜都逊色了,焦点一定是生鱼。
你真孝顺!!!!
第2个回答 2013-10-20
处理鱼身
1.黑鱼宰杀好后洗净控干,切断尾部,把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来;
2.剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留,用刀剔除;
3.剩下的不带刺的鱼肉,沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片;
4.将剩余的鱼架切段,与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用。
做法:
1.之前处理好的鱼架,在沸水中汆去血水,然后捞出控干;
2.将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲,加入姜片(多一点)、莲藕(去皮切成滚刀块状)、葱段;
3.大火煮沸后,用小火煲2.5—3小时,然后调入适量盐和鸡精即可。
第3个回答 2013-10-20
你要先了解鱼的本身是什么性质 黑鱼是食肉的鱼种 它的血是不能吃的 一定要洗干净 黑鱼又叫棒槌鱼最好的吃发法 洗干净后切片 生吃 沾陈醋 辣根都可以 营养丰富 极品美味