剁椒鱼头是湘菜的代表，应该如何使蒸出来的鱼吃起来又嫩又滑呢？

Question

如题所述

Answer 1

在湖南有一道名菜叫做剁椒鱼头，在做这道菜的时候，想要达到又嫩又滑的效果可以选用新鲜的鱼，例如花鲢鱼。先把花鲢鱼腹鳍处给切断，然后把鱼头保留下来，将其内脏全部都去除洗干净。从鱼头的背面把鱼头抛开，然后让鱼和腹部相互连接，最后把鱼头冲洗干净。鱼头可以加入盐，料酒，胡椒粉，以及味精，然后腌制30分钟左右。

加入调味料

最后取两个碗里面分别放入青剁椒和红剁椒，然后在里面调入一些调料，例如葱花，姜末，鸡粉，十三香，最后把它们搅拌均匀。把鱼头放在盘子的中央，而两侧可以把调好的剁椒全部都抹在上面。等水烧开之后把鱼放到蒸笼里，用大火先蒸15分钟左右，随后把鱼头取出来。表面上可以放一些香菜段进行点缀，在这个步骤之后可以直接拿上桌。

湘菜代表

也可以往锅里面放适量的油加热三四成熟之后，可以放葱花姜末，然后进行爆香。把蒸鱼豉油，味精浇在鱼头上面，这样的话味道会更加的鲜美。而且剁椒鱼头最大的特点就是红绿相间，在香辣味浓的同时肉质也很细嫩，会给人一种肥而不腻的感觉。口感不仅软糯而且鲜辣可口，毕竟剁椒鱼头可是湘菜的代表菜，在味道鲜美和辣味出名的同时，真的是很多人心仪的一道菜。

保留鲜味

在做的过程中，鱼头的鲜味一定要保持在肉里面，而且剁椒的味道一定要恰到好处的渗透到鱼肉中。这样吃的时候入口才会细嫩晶莹，给人一种温柔带着一丝辣的感觉。不仅仅是鱼头好吃，同时鱼汤也适合大家品尝。而且也可以看到在家里面自己做这道菜会吃得更加的放心，而且味道和酒店里有的一拼。

Answer 2

蒸鱼一定要开水，开水可以减少蒸制的时间，保证鱼肉的鲜嫩。大头鱼是淡水鱼，土腥味较重，先腌制入味，可以去掉一部分的土腥味。盘子中的汁水也比较腥，需要倒掉。如果鱼头后面带有一节鱼身，最好打花刀，一来是更好的入味，二来受热均匀，减少蒸制时间。具体点时间按照鱼头的大小来决定，正常的情况下十分钟左右。

Answer 3

这个时候一定要将花鲢鱼清洗干净，然后将鱼头保留下来。在鱼头里面加入盐，料酒，胡椒以及味精腌制30分钟左右。这个时候再取两个碗里边分别放入青辣椒和红辣椒，再调入一些葱花，姜末，鸡粉，十三香。将它们搅拌均匀，然后将鱼头放在盘子的中央。然后将两侧调好的辣椒全部都抹在上面，等水开了之后将鱼放在蒸笼上面，用大火先蒸15分钟左右，这个时候再撒上香菜。就可以了。

Answer 4

想要蒸出来的剁椒鱼头又滑又嫩，首先要选择优质的鱼头，提前用料酒姜片腌制一下去腥，把握好蒸制的时间，不宜过老。

Answer 5

首先应该准备新鲜的鱼，然后用调料腌制15分钟，然后放入锅中蒸，而且在蒸之前也应该放入少许的食用盐和酱油。