做剁椒鱼头时怎样才能使蒸出来的鱼，吃起来又嫩又滑还不柴？

Question

如题所述

Answer 1

       剁椒鱼头是一款色香味俱全的好菜，剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，这一道菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 

       剁椒鱼头一般使用的鱼头是鳙鱼鱼头，鳙鱼俗称熊鱼、花鲢、黑鲢、黄鲢、松鱼、胖头鱼、鰫鱼、大头鱼。 鳙鱼鱼头肉多肥嫩，剁椒鱼头的佐料有适量的剁椒、姜，香葱，蒜、食盐等等。

       剁椒鱼头要怎么做吃起来又嫩又滑还不柴呢？首先，在购买鱼头的时候，要先选用新鲜的鳙鱼鱼头，鳙鱼鱼头新鲜，鱼肉吃起来会比较鲜嫩。买回鳙鱼鱼头之后要把鱼头内部的黑膜部分仔细清理好，这一些地方清理好，可以使得腥味去除不少，分两半片开，蒸鱼的时候可以受热均匀，使得蒸熟更加透彻，不会有些地方太老、有些地方还没熟透。随后稍等水分沥干，再加上食盐、料酒、姜葱水腌制鱼头，这样可以让酱料充分腌制，使得鱼头的肉入味。随后就是调酱料，取适量的剁椒、适量的蒜蓉、胡椒粉、糖等调味料，搅拌均匀，在铺在两半鱼头上面。

        剁椒鱼头咸鲜微辣，就算是不太能吃辣的人群，也是可以接受这一道菜。

        剁椒鱼头要做到嫩滑不柴，关键的是要把鱼头分成两半，按照鱼头的大小控制蒸鱼的时间、火候，蒸鱼过了火候，对于鱼肉的肉质就有一些考验，太久之后，鱼头会变得很柴，如果喜欢吃更加滑腻的鱼头，可以适当加入肥肉丝，铺在鱼头上面，给鱼头增加鲜味、肥肉也可以使得鱼肉变得更加滑嫩。最后，蒸鱼的时候要大火烧开水，之后再把鱼房间去蒸，大火蒸，这样做的鱼头不会柴。

Answer 2

可以在制作的时候先用一些材料来进行腌制，像鱼肉会更加的有味道，然后在制作的时候在里面放一些葱姜蒜辣椒酱油，这样制作出来的鱼会非常的美味。

Answer 3

首先你把鱼洗干净之后，就应该用生粉勾芡一点点水，再往鱼上面淋上去把它给抹一抹，里里外外都要抹上一层腌制几十分钟，这样子做出来的鱼真的是又嫩又滑而且还不柴

Answer 4

首先要把鱼头清洗干净，用各种调料进行腌制，放到盘里，上锅蒸五分钟，拿出来再放上辣椒和各种调料，再蒸五分钟，这样做出来是很好吃的。

Answer 5

那么就应该要在鱼头上裹一点点的生粉，然后控制好蒸的时间。