剁椒鱼头是湖南的一道经典传统菜,成功的剁椒鱼头,颜色应该是鲜红的,而且新鲜光滑,辛辣可口,剁椒鱼头流传开来后,广受各地人民喜爱,逐渐演变成餐桌上经常出现的一道菜,剁椒鱼头不仅可以作为家常菜食用,也可以作为宴会菜肴食用。客人到家时,主人也会很有面子。
需要准备好鱼头,撕下里面的黑色薄膜,用流动的水冲洗内腔,然后用小刀将鱼肚切到鱼口,用小刀切割鱼头展开后,可以成为一条直线。处理鱼头之后,用水仔细清洗,然后鱼头上面撒一层食盐,用手均匀涂抹,擦洗按摩片刻,然后用盐水冲洗干净。将其放入容器中,撒上一些胡椒粉,倒入蒸鱼酱油,加入半汤匙食用油,继续用手揉匀,然后静置腌制10分钟。
剁椒准备好所需的量,放在砧板上,同时剥几粒大蒜,然后剁椒切碎一些,切好蒜末,你需要把它炒香。在煎锅里加入适量的食用油。锅里的油加热后,放进去剁椒蒜末,小火炒香后关火,鱼头放在盘子里准备蒸。盘子的底部需要事先铺上葱花。鱼头上面有油炸的剁椒,同时放入蒸笼中,煮沸后锅中放入剁椒鱼头,蒸煮8分钟,熄火蒸2分钟,然后取出,倒入热油,撒上葱花。
剁椒鱼头的美妙之处在于蒸过之后,剁椒可以整合到鱼中,并且可以保持鱼的新鲜风味。直接在锅里蒸是一个很大的错误。在蒸之前,你需要再加一个步骤,那就是先把鱼腌好,这样鱼会更鲜嫩,没有腥味。蒸的时候,应该用烧开的水蒸,8分钟内即可熄火,时间不宜过长,这样就能做好了。