吃鱼也分好多种吃法，其中要数“鸿运当头”的剁椒鱼头寓意最好。这是一道经典的湖南菜，湘菜的特点就是香辣咸鲜，而剁椒鱼头也是香辣味十足，火红的辣椒覆盖在鱼头的周围，成为这道菜最点睛的地方，用内心质嫩、外表红火来形容它最为贴切。剁椒鱼头采用蒸制的方式，既能锁住鱼肉的鲜味，又能让辣椒的辣味和鱼的鲜香融为一体，鱼肉嫩滑鲜美，滑嫩程度跟豆腐有得一较高下，整道菜香气浓郁，光是看着就不由自主的开始咽口水了！
过年图的就是一个喜庆，这道鸿运当头的剁椒鱼头，口感鲜美，营养丰富，寓意美好，今年的春节晚宴上最不能错过大菜，一起红红火火过大年～ 但是很多人做这菜的时候，都忽略了最重要的一步，做出来肉不鲜美，而且有土腥味；接下来，米妈把做法分享给大家，记得看完再做哦！
主料：草鱼头鱼 1个
辅料：姜，香葱，蒜 适量，剁椒 适量
调料：生抽 1汤匙，料酒 1汤匙，胡椒粉 半茶匙，糖 半茶匙，蚝油 2汤匙
【做法】
第一步：在买鱼的时候，让老板帮忙把鱼头给对半切开，再用流水边冲洗边把里面的黑膜撕掉，再鱼头清洗干净，尽量把血水给沥干；再加入一勺料酒和一勺生抽均匀的抹在鱼头内外，腌制30分钟，可去腥增香；（一定要腌制！不然就会有土腥味！）
第二步：把姜清洗干净，然后再把它切片，装入蒸碟中；
第三步：鱼头腌制够30分钟后，再把腌制好的鱼头放在姜片上面；
第四步：取一个碗，放入三勺剁椒、适量蒜蓉、一勺胡椒粉、半勺糖和一勺蚝油，搅拌均匀；
第五步：再把剁椒酱料均匀的铺在鱼头上面；
第六步：蒸锅中把水烧开，烧开后就放入鱼头，蒸20分钟左右（具体时间要根据鱼头大小而定），如果熟了，用筷子试插鱼头，筷子可以直插盘底即可，蒸好后会出一些汤汁，汤汁多的可以稍微倒掉一些；.在蒸鱼头的的时候一定全程大火，中途不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。 （重要）
第七步：撒上切好的葱末，另取一个锅，倒入适量的油，把油给烧热，把热油淋到在鱼头上即可，顿时，整个厨房，都是剁椒的香味！闻着都流口水！ 做剁椒鱼头时，很多人都少了最重要的一步，难怪吃起来又老又腥。
【小贴士】：
1.购买鱼头的时候，最好选用草鱼，花鲢鱼头等，尽量要选择2两斤以下的，如果太大就不太好放入锅中；
2.鱼头比较腥的，所以要在蒸之前，要先腌制一下去腥。剁椒是比较咸，所以在做这菜的时候是不用放盐。
3.在蒸鱼头的的时候一定全程大火，中途不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。
剁椒鱼头都是选用大头鱼的鱼头，为了使鱼肉鲜美不腥，除了要选购新鲜的鱼头之外，处理鱼头也是很重要的。我们要将鱼鳃、鱼牙和鱼头下面的黑膜全部去除干净，血水冲洗干净，才能减轻腥味。
有人说蒸之前不能腌制鱼头，会破坏鱼肉的鲜味。有人说先腌制，鱼肉入味又去腥，有人说要把鱼肉蒸好以后再放剁椒浇油，还有人说剁椒和鱼一起蒸味道更浓香。这么看来每个人的话都有道理，来看看我是怎么做的。