现在人们越来越倾向于自己购买原切牛排在家做，因为可以完全地把控味道与口感，这是外面西餐厅所体验不到的。
想想那煎得香嫩多汁的牛排放进嘴里细嚼，再配上一杯香醇的红酒佐餐，肉食的满足感和美酒的和谐配合，给你带来与过往中餐不一样的美味享受。
但是自己购买牛排，有一些知识是需要了解的，现在我们一起来看看吧！
问: 为什么解冻后的牛排感觉好松散呢？
答：这是因为我们买回来的牛排原本是冷冻状态保鲜的，但是不能直接放置在室温下解冻，也不能够让解冻的时间过长，所以我们需要使用正确的解冻方式。比如说移至冷藏解冻法、流水解冻法等。
问：收到货已经解冻的牛排还能吃吗？
答：一般轻微解冻或者完全解冻时间不长的情况下都是可以放心吃的，建议第一时间就要食用，也不要重新冷冻了。
问：为何牛排表面看上去熟透了，内部仍然是生的呢？
答：这种情况其实是因为买回来的
冰冻牛排未完全解冻，还有就是烹饪之前，牛排表面的水分并没有完全用厨房纸吸干。
问: 为什么烹饪过程中牛排会分开呢？
答：像这种情况基本上出现在牛排的瘦肉和肥肉之间，由于瘦肉和肥肉耐热性不一样，煎制过程中温度不断升高，瘦肉和肥肉会出现不同程度的变形量，导致分离。这个是属于
自然现象，请放心食用。
问：带血水的牛排能吃吗？
答：完全可以的，但是必须是高品质的原切牛排，而不是拼接的。我们常说的所谓血水，其实是牛排
肌肉组织中的
肌红蛋白，本质上是牛排本身鲜美的肉汁。所以在这里，我们推荐您牛排的熟度在七成熟以下，这样可以尝到更鲜嫩多汁的牛排。
问：为何牛排煎完感觉肉质硬，咬不动呢？
答：这是由于在煎制过程中时间过长了，一般油不要放太多，大火煎制表面微焦就可以翻面了，之后关火切一小块看看剖面熟度，再决定要不要再煎。还有就是牛排要逆纹竖切，这样会好切很多。
问：为何牛肉入口会有酸味？
答：这种情况存在多种可能，在运输和冷藏的过程中温度控制不好；解冻过程的温度控制和时间长短；烹饪温度和时间控制等。口感虽有影响，但不会有任何食品安全问题，可以放心食用。
问：
煎牛排一定要用黄油吗？
答：并不需要。虽然说个人口味不一，但是对于高品质的牛排来说，不经过腌制或者黄油增香更能突出它本来的原味。
问：为什么我的牛排切开后，感觉肉汁不够呢？
答：因为牛排在烹饪完成后，还需要静置3分钟来“醒肉”，这样高温会使蛋白质和纤维处于紧缩状态，牛排才会外焦里嫩、汁多味浓。
希望大家Get到这9个小知识，买到美味的牛排，做一顿丰盛的大餐~