肉比汤更有营养。
肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。
一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。
对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用。
扩展资料：
鱼、肉的清汤中含有少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物，还有钾元素和可溶性的B族维生素，非常容易被人体利用。的确，汤是高水分含量食物，蛋白质含量通常不超过2%；和牛奶相比，它的矿物质含量也差得很远。
对大多数健康人而言，喝汤时“去油减盐”是关键。在家煲汤可以做得淡一些，加0.2%的盐，调到微微有一点咸味就够了。如果不是奶白色的汤，普通汤去掉脂肪的方法很简单，一是直接把上面的浮油撇掉，二是放在冰箱里，把凝固的白色脂肪层刮掉即可。
参考资料来源：人民网-营养在汤里还是肉里
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-02-23
现代人都知道喝靓汤有益进补。但是千万不要以为汤炖得越久越好，炖的时间太长会造成营养流失，很不划算。
从营养学的角度来说，食物过多地在火炉上烧煮，时间越长，损失的营养越多。动物骨骼中所含钙质不易被分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。所以最好是炖骨头汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，慢慢加温，烧开后可适量加醋，促使骨头里的磷、钙溶解到汤内。整个加热过程以1小时为最佳。蛋白质和脂肪加热如果超过两个小时，营养损失则达到最大值。为此，营养学专家提出，煲汤时间一般以1小时左右为最佳。要运用恰当的容器来进行烧煮后的“焖酥”，最大限度地保留食物中的营养素不受破坏。
希望对你能有所帮助。望给采纳，谢谢。
从营养学的角度来说，食物过多地在火炉上烧煮，时间越长，损失的营养越多。动物骨骼中所含钙质不易被分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。所以最好是炖骨头汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，慢慢加温，烧开后可适量加醋，促使骨头里的磷、钙溶解到汤内。整个加热过程以1小时为最佳。蛋白质和脂肪加热如果超过两个小时，营养损失则达到最大值。为此，营养学专家提出，煲汤时间一般以1小时左右为最佳。要运用恰当的容器来进行烧煮后的“焖酥”，最大限度地保留食物中的营养素不受破坏。
希望对你能有所帮助。望给采纳，谢谢。
第2个回答 2017-02-23
医数专家回答您：肉比汤有营养
手术之后很多患者都会选择用鱼汤或者肉汤来进行营养的补充，这当然是正确的选择。汤经过长时间的炖煮之后变得异常鲜美，而肉类则会变得口感稍差。甚至有很多人会觉得，长时间炖煮后，肉类中的营养元素全部被浓缩到了汤中，这些“肉渣”是可以丢弃的糟粕，汤才是精华所在。
其实这个想法是错误的。汤之所以味道鲜美，是因为肉类中的一些电解质溶解到了汤中，这会提升汤汁的鲜味。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中， 但大部分肌纤维成分很难溶出来。
一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的。所以真正的营养元素还是在肉上，我们既需要喝汤，也需要吃肉。本回答被提问者采纳
手术之后很多患者都会选择用鱼汤或者肉汤来进行营养的补充，这当然是正确的选择。汤经过长时间的炖煮之后变得异常鲜美，而肉类则会变得口感稍差。甚至有很多人会觉得，长时间炖煮后，肉类中的营养元素全部被浓缩到了汤中，这些“肉渣”是可以丢弃的糟粕，汤才是精华所在。
其实这个想法是错误的。汤之所以味道鲜美，是因为肉类中的一些电解质溶解到了汤中，这会提升汤汁的鲜味。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中， 但大部分肌纤维成分很难溶出来。
一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的。所以真正的营养元素还是在肉上，我们既需要喝汤，也需要吃肉。本回答被提问者采纳
第3个回答 2017-02-23
问题在于，怎么看“营养”。如果是以实验检测为准，不管炖多久从检测方面来说肉中的营养肯定比汤中要多。但一般人认为汤更易让人吸收。所以更具营养。
而人的吸收能力是无法检测的。
而人的吸收能力是无法检测的。
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