做馒头用什么面粉好 做馒头用高筋面粉还是低筋面粉？

Question

如题所述

Answer 1

1、高筋面粉。面粉有高、中、低筋之分，分类的依据与面粉中所含蛋白质的多少有关，其中蛋白质成分越高，就越向高筋面粉靠拢。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质在6.5~8.5%之间，而中筋面粉蛋白质是8.5%以上。
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而高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头，因为其蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性也较强。用来做馒头不仅营养价值更高，而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃
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2、中筋面粉。一般做馒头，用中筋面粉比较多。因为中筋面粉的营养价值不低，而且新手也比较容易掌控比例。一般面粉和水的比例可以简单控制为2:1。而高筋面粉韧性较强，对于新手来说，加水的比例不容易掌握
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3、低筋面粉。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。因为低筋粉无筋力，所以制成的蛋糕会特别松软，体积膨大，表面平整。但是并不适合用来做馒头等包点哦，做出来馒头会没有嚼劲，而且口感很不好。

Answer 2

做馒头用高筋面粉比用低筋面粉更好 ，因为高筋面粉 主要是用来做面包的 ，用高筋面粉做馒头 ，馒头膨胀的会更大 ，也就是会更加喧软。

Answer 3

做馒头一般都是用中筋面粉来做的，不用高粉也不是用低粉。

Answer 4

做馒头的面粉，选择余地很大，富强粉，高筋面粉，低筋面粉，包括全麦面粉都可以做馒头。

Answer 5

馒头最好不要使用高筋粉，这样做出来的馒头口感太劲道不够柔软，用中筋粉和低筋粉就可以。