馒头包 子做面食排气的方法：
【揉制排气】发面馒头想要吃起来口感好，揉面排气是关键。而揉面排气是个力气活，只要你学会了这两个小技巧，就能够轻松快速排气，馒头吃起来还会暄香筋道。
1、【加入适量的干面粉】：面团醒发好以后，案板上撒上一层干面粉，让干面粉充分的融入到面团中，减少发面中的气孔。
2、【加入适量的食用油或猪油】：发面排气加入油脂是最快而且最简单的方法。面发好以后，加入适量的油脂，然后开始揉面排气，这样特别轻松，油脂只要揉制到面团中，你就会发现面团变得细腻光滑，而且切面后面团内部组织特别细密气孔均匀。
发面馒头排气就是这么简单，只要你学会了这招排气时加入适量的油脂这个小技巧，轻轻松松，1分钟就能把气体排干净，省力还节约时间。喜欢在家做馒头、包子的你们，可以试试这种超级简单的排气方法哦。
一道馒头做法
所需食材：
中筋面粉250克、35度左右的温水、食用碱1克
制作步骤：
第一步：制作老面。碗里准备250克普通面粉，再加入35度左右的温水搅拌成无干粉状的面糊；然后倒进干净的罐子中，密封后放到温度稍微高一点的地方醒发至体积两倍大（视频中发酵了20几个小时），此时面糊里面有密集的小孔，而且带有酸酸的味道。
第二步：面板上多撒点干面粉，接着把发酵好的老面倒在案板上，边加面粉边拌匀，再借助刮板和匀，最后揉成软硬适中的光滑即可。揉好后把面盖上保鲜膜发酵成视频中那样即可（体积约是2倍大）。
第三步：在面板上撒上1克食用碱，然后取出醒发好的面，充分搓揉均匀；接着用擀面杖边压边折边撒干面粉，充分边叠边揉之后把面搓成条、切剂子。
第四步：把切好的剂子充分揉匀，揉成细腻光滑的馒头形状；此时面团醒发得很快，揉最后一个的时候，第一个揉好的就已经开始发酵了。
第五步：笼布打湿，放上馒头，注意彼此之间留下足够的间隙；锅里加水烧开，然后放上蒸笼，蒸15分钟焖3分钟即可开盖，本地老面馒头就可以出笼了。
制作关键点：
1.面团发酵的时间不固定，请根据自身的室温来，室温高发酵时间短，反之亦然。
2.加入食用碱是为了中和面中的酸度，少许即可，加太多蒸出来的馒头就会发黄。