自己煮的虾腥味大、肉质老，到底是怎么回事呢？

Question

如题所述

Answer 1

虾，是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。虾已经是不新鲜了，建议不食用，以免造成身体不适。煮好的大虾，捞出后立马用凉水过一遍，大虾肉遇冷就会变得紧实，Q弹。

其实就是一个问题，不新鲜而已，新鲜的大虾，即便是火大了，也是完整的，不新鲜的虾，用水煮的话，很容易煮散新鲜的大虾无论是冰冻的还是鲜活的一般外观比较饱满，颜色鲜亮，闻起来无异味，摸着手感Q弹。不要蒸、不要水煮、不要油炸、不要煎炒……最好拔掉它的壳，清理干净虾仁。如果壳和头的腥味不是很重，可以洗净，沥干水，用油浅炸一下（即虾头横放，油过虾头的一半）。把虾头炸脆了，加水，小火熬个15分钟，就是很鲜很鲜的虾高汤。

有毒物质也不会消失，它会引起人体过敏等不良反应，可能会导致急性肠胃炎。这就是为什么有人在外面大排档吃了虾后，腹泻呕吐的原因。他们用重口味的调料加上油炸，烧烤等手段，遮盖了腐败虾的味道，但是毒素依然存在。一般买的活虾煮出来之后虾壳硬实，而且非常好剥，肉质鲜嫩。受热后虾尾会自然弯曲，成弓形，这个样子的。这也是判断虾是否新鲜的标准之一。

盐水虾的盐用量，不需要太多，一点点盐就可将虾的甜味引出来，就能吃到虾最原始的鲜甜。生姜，料酒等是大家常用的可以去腥的，但是在煮虾或做虾肉的时候滴几滴柠檬汁也是可以去腥的，而且出锅的时候还会有淡淡的清香。烹制时间以3～5分钟为宜，时间过长会发柴发硬影响口感。

Answer 2

其实就是因为你在煮大虾之前没有用料酒，葱，段姜片腌制大虾，所以味道特别腥，另外在煮的时候很可能是因为你煮的时间比较长，所以肉质才会特别老。

Answer 3

自己煮的虾腥味大是因为没有放生姜和料酒，肉质老是因为你煮的时间太久了，大虾是很容易熟的，变色后煮几分钟就可以了。

Answer 4

煮虾的时候，应放入生姜，黄酒和盐可以保持他本身的鲜味，肉质老可能是虾煮的时间太长，虾肉很嫩，无需煮太长。

Answer 5

对我们对虾的处理并不合适，制作的时候火候过大，虾是一种非常好吃的海鲜，其中油焖大虾最好吃。